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討論串[問題] 煎餃總是脫皮....
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#3
Re: [問題] 煎餃總是脫皮....
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者nami2 (加油)時間19年前 (2007/03/12 05:45), 編輯資訊
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不知道您用的是什麼鍋. 非不沾鍋的話油不能放太少. (28吋的"沾"鍋煎滿一鍋應該要用2湯匙油吧). 建議不要中途翻面. 我的作法:. 1.放一點油(視鍋子不同作調整. 不沾鍋的話油就少一點)熱鍋. 2.放新鮮餃子. 3.倒一碗麵粉醋水 (麵粉+水+一點白醋) 這一碗水適用約25~30顆新鮮水餃.
(還有16個字)
#2
Re: [問題] 煎餃總是脫皮....
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者fullmax (裝滿)時間19年前 (2007/03/09 22:38), 編輯資訊
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重點是. 鍋子要熱一點. 要先花一點時間熱鍋. 等到鍋子冒出熱氣之後放油. 油熱了之後排上餃子. 接著看要放水或太白粉水皆可. 不用多. 大約一個量杯夠了. 接著蓋上蓋子. 轉中火. 等水收乾. 等到收到有一點快乾了. 開始冒泡泡時. 轉小火. 再等一下讓水收乾. 就有香酥的餃子可以吃了. 我從國小
#1
Re: [問題] 煎餃總是脫皮....
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者huwc (我會好好唸書的(@.@)認真)時間19年前 (2007/03/09 10:24), 編輯資訊
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我覺得鍋子好壞以及皮的品質 還有油量都會影響耶. 或許妳的問題是鍋子太舊了呢？最好用不沾鍋之類的. 還有我覺得剛包好的餃子去煎很會破，包好冷凍起來之後煎比較容易成功. 對付易破的餃子們，. 我是先熱鍋、到入油、放餃子. 這時候我會翻面讓每一面都金黃色. 然後趁此時加水，一點點就好 不能太多水＝必破.
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