Re: [問題] 煎餃總是脫皮....
看板cookclub (烹飪DIY)作者huwc (我會好好唸書的(@.@)認真)時間19年前 (2007/03/09 10:24)推噓3(3推 0噓 2→)留言5則, 3人參與討論串1/3 (看更多)
我覺得鍋子好壞以及皮的品質 還有油量都會影響耶
或許妳的問題是鍋子太舊了呢？最好用不沾鍋之類的
還有我覺得剛包好的餃子去煎很會破，包好冷凍起來之後煎比較容易成功
對付易破的餃子們，
我是先熱鍋、到入油、放餃子
這時候我會翻面讓每一面都金黃色
然後趁此時加水，一點點就好 不能太多水＝必破
晃晃鍋子讓餃子移動位置。
而且我也不蓋蓋子
讓水很快就成為蒸氣，就不會讓皮軟爛了
要確保餡有熟，就多重複幾次，然後小-中火 少量水大約幾分鐘
最好還是遇上不易破的皮呀XD
※ 引述《sunnyjin (也許你去閃電結婚了)》之銘言：
: 最近嘗試自己煎煎餃
: 不過每次煎餃都會脫一層皮
: 我是用平底鍋
: 倒油之後把煎餃放下去
: 等到底層有點顏色之後到入麵粉水
: 然後煎到熟
: 上次曾經試圖中途翻面
: 結果每次翻都發現黏鍋
: 這次想說不翻面
: 結果更慘
: 最後要把煎餃拿起來的時候
: 有一半的煎餃都脫皮啦
: 所以請問版上各位
: 有什麼方法可以避免煎餃黏鍋嗎？
: 油多一點？
: 還是油要更熱一點？
: 謝謝大家
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