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討論串[統計] 自製豆漿 浸 煮 打碎 過濾 順序之差異
共 7 篇文章
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好久之前就收到ivysky大的邀文. 惦記再心就今天了結豆漿濃度和凝結時操作的溫度遠比A和C的製程影響還大A和C對蛋白質成分影響不大，但其他水溶性成分會有差異(非主要風味因素)但就先煮熟黃豆就大大影響豆漿蛋白質成分比較 香味 濃稠度 過濾速度 煮漿Ａ打碎＞過濾＞煮熟 較淡 較清 生漿過濾很慢 較不易
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這應該算是cook版首po (羞. 我家是做豆腐的，看到這串文我就手癢po一下文. 但是我只知道流程 比例不要問我 XDDDD. 以下都是大型機具加人工操作. 我們家的作法是 豆子泡水>碾碎>豆汁先煮一次微滾>加水煮熟(大滾)>過濾. 豆汁先小滾一次 可以讓豆香更香 (因為是大型機具 比較不怕焦掉)
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(原文恕刪). 看大家討論的時候好像都很怕不先過濾的話，煮起來一定會燒焦。. 小弟也是先磨碎，煮熟，然後再過濾，以前也是常常不小心就煮到. 鍋底焦一片，但自從在網路上看到一個方法，就沒再煮焦過了，頂多. 像alfalfa00一樣，會結一層薄薄的鍋巴，這層鍋巴很容易洗，隨便. 刷刷就洗掉了。(有次手賤
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關於這個問題,我前陣子也研究過. 因為老爸買了一台Vitamix,賣場的人教他豆漿要煮再打. 這樣可以省掉煮豆漿那一步,豆渣也可以直接喝下去. (濾豆渣和煮豆漿一直都是自製豆漿中最辛苦的一部份,老爸想省麻煩). 可是他老人家記性不好,這個玩法多年前家裡就試過了. 實驗結果,煮熟的豆子打出來的那叫黃豆
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因為板主很用心, 讓我對煮豆漿也燃起了研究的興趣. 今天趁著再做第二次的機會來實驗一下 ^^. 上次以250克黃豆浸泡後,. 按重量1:4的比例加水煮成約1.7公升豆漿(即最終比例1:3),. 因為是第一次做手工豆漿, 不清楚水應該什麼時候加,. 加上因為泡好黃豆才發現家中攪拌機報銷了,. 臨時趕赴
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