Re: [統計] 自製豆漿 浸 煮 打碎 過濾 順序之差異
因為板主很用心, 讓我對煮豆漿也燃起了研究的興趣
今天趁著再做第二次的機會來實驗一下 ^^
上次以250克黃豆浸泡後,
按重量1:4的比例加水煮成約1.7公升豆漿(即最終比例1:3),
因為是第一次做手工豆漿, 不清楚水應該什麼時候加,
加上因為泡好黃豆才發現家中攪拌機報銷了,
臨時趕赴百貨店隨意選了一台食物調理機, 所以對它的操作性能也完全不熟,
打黃豆時水加太多以至一直有水噴出不好打, 結果沒有打很細就直接開始煮了
最後成品雖然算是香濃, 但感覺跟1:3比例煮出來的豆漿還有差距
今日參考C大之前分享, 以泡水後黃豆的容量1:3比例加水,
250克乾黃豆浸泡一夜後變成約4杯份量,
先量好同樣4杯清水備用, 部分加入黃豆中一同打碎成米糊狀,
將黃豆糊放入棉布袋子中紮緊袋口, 然後將棉布袋子連同所有水份一同移至鍋子中,
再拌入另外8杯清水(即成1:3比例生豆漿), 中火煮滾後轉慢火多煮30分鐘,
期間不時攪拌確保沒有燒焦, 30分鐘後先把棉布袋子拿走放涼,
豆漿繼續以小火多煮30分鐘至泡沫全消,
再把棉布袋子的水份榨乾, 得出的過濾豆漿重新加入鍋中
加糖煮滾即可
可能因為這次黃豆打得較細, 同樣250克黃豆,
最後成品卻變成約3公升, 而且味道比上一次的更濃更有黃豆香
上次我有把泡泡拿走, 所以煮的過程中還生產出不少豆皮
因為本身也喜歡吃豆皮, 所以也有不時去挑一下把豆皮拿出,
但今次因為讓泡泡自然消去, 所以雖然煮了約1小時,
但也只生出小小的兩片豆皮,
不知道這與今次豆漿口味感覺比上次香濃有沒有關係
使用棉布袋子這個方法既可以讓黃豆先煮熟後過濾,
又不用花時間等豆漿放涼才過濾,
而且豆渣雖然有一起煮, 但因為有棉布袋子分隔, 所以也不容易沉澱燒焦,
得出的豆漿既香且濃, 而且這做法可以降低養份流失之餘也不會口感不佳
個人認為可以推介給不喜歡全豆漿口感的人
另外, 值得一提的是我所用的是不鏽鋼鍋子, 但兩次都沒有燒焦,
我只有在中火煮的時候不停攪拌, 轉成小火後就差不多可以放著不管了,
雖然也有不時看一下拌一下, 但感覺煮滾後改小火豆漿也會一直保持沸騰狀態,
所以就算不去攪拌應該也不容易燒焦
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