Re: [統計] 自製豆漿浸煮打碎過濾順序之差異　

看板cookclub (烹飪DIY)作者wab (報告好煩人)時間15年前 (2010/05/09 00:12)推噓4(4推 0噓 2→)

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這應該算是cook版首po (羞我家是做豆腐的，看到這串文我就手癢po一下文但是我只知道流程比例不要問我 XDDDD 以下都是大型機具加人工操作我們家的作法是豆子泡水>碾碎>豆汁先煮一次微滾>加水煮熟(大滾)>過濾豆汁先小滾一次可以讓豆香更香 (因為是大型機具比較不怕焦掉) 之後加進一定比例的水煮熟之後再過濾就可以做豆腐啦~~ 另外有看見某些版友說市場買的豆腐不夠香沒有味道會不會是做完豆皮才拿去做豆腐??? 這點我覺得不可能，因為豆腐需要的豆漿比我們喝的豆漿要濃的多不然豆腐是沒有辦法成型的，整個會水水的做不了多少豆腐還有還有~我看大家煮豆漿加的糖都是砂糖其實可以試試冰糖!! 我超級愛加冰糖的豆漿不愛喝砂糖豆漿豆漿煮滾後關火再加入糖慢慢攪拌讓他融化比較不會焦喔!! 我家大人都說豆漿滾之前不要加糖堅持要滾之後關火才可以加糖有錯請指正 :) ※ 引述《cow (我是男的)》之銘言： : ※ 引述《alfalfa00 (紫花苜蓿)》之銘言： : (原文恕刪) : : 事實上不管怎麼濾,生豆漿裡一定會有一些固體雜質,在煮一煮後就會沉到鍋底 : : 在沸騰後它們會在鍋底結成一層似鍋巴的物質,不去動它的話,這層鍋巴反而會保護豆 : : 漿,這時只需在豆漿上層輕輕攪動,勺子千萬別伸得太深,把鍋底這層鍋巴刮了起來,豆 : : 漿反而會有焦味 : : 一點經驗分享,謝謝收看 : 看大家討論的時候好像都很怕不先過濾的話，煮起來一定會燒焦。 : 小弟也是先磨碎，煮熟，然後再過濾，以前也是常常不小心就煮到 : 鍋底焦一片，但自從在網路上看到一個方法，就沒再煮焦過了，頂多 : 像alfalfa00一樣，會結一層薄薄的鍋巴，這層鍋巴很容易洗，隨便 : 刷刷就洗掉了。(有次手賤去刮了它，後來再結的鍋巴就真的是焦在 : 鍋上且害豆漿有焦味，最重要的是，它超難刷...-_-) : 網路上那個方法很簡單，就是先把部份的水直接先煮滾(我都是用 : 大約一半的水量去磨黃豆，另一半先煮滾)，然後打完的黃豆原汁直接 : 在大滾的時候倒入，然後再來火不管再大，鍋底都只會有薄薄的鍋巴， : 就算不攪動也行喔！(不過不攪很容易一滾的時候就冒出鍋外，所以還是加 : 減攪一攪，但確定怎麼弄都不會焦！) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.243.253.217

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