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討論串RE: [心得] 蔥絲 薑絲 絲狀食材的刀工 泡水使其捲曲
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RE: [心得] 蔥絲 薑絲 絲狀食材的刀工 泡水使其捲曲
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間19年前 (2007/05/22 14:04), 編輯資訊
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薑去皮的原因是.... 比較好看.. 口感也比較細緻... (不過呢, 我都是使用市場買的薑絲就是了, 沒有自己切過~). 至於刀工 由於你做的是蔥絲 所以切出來要有絲的感覺.. (好像在說廢話:P). 而將所有材料泡水 這是一般的做法, 不是嗎??. 泡水後 蔥絲會捲曲 然後蔥內部的黏液也會洗去
#2
RE: [心得] 蔥絲 薑絲 絲狀食材的刀工 泡水使其捲曲
推噓4(4推 0噓 1→)留言5則，0人參與, 最新作者joyjcc (逆風飛翔)時間19年前 (2007/05/22 13:20), 編輯資訊
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能一致是最好，不能一致也無所謂(細就好，但是也不要差太多). 通常咧，是拿把利的刀子. 剖面圖 俯視圖. ↓ │↓│. ○ │ │. 從蔥的正上方下刀，刺下去向後拉. 把蔥轉個幾度再一刀，重複幾次之後切斷，就有蔥絲了. 如果要快，就去買個插花用的劍山(小的就行了)，畫個兩三下蔥絲就有了. 主要是可口
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#1
RE: [心得] 蔥絲 薑絲 絲狀食材的刀工 泡水使其捲曲
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/05/22 13:00), 編輯資訊
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驚!! 回文的作者不就是傳說中 "壞的炒飯","蝶戀咖啡奶凍","東坡竹宴"...同一人?說真的, 一道菜 "美工" 也是一門學問..... 在這道菜中, 我也是有想過刀工的部份.... "蔥絲" 因為它有紋路, 可以順著割, 請問是要求寬度大小要一樣嗎?. "薑" 我忘了去皮, 請問去皮主要是為了
(還有84個字)
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