RE: [心得] 蔥絲 薑絲 絲狀食材的刀工 泡水使其捲曲
看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/05/22 13:00)推噓0(0推 0噓 1→)留言1則, 1人參與討論串1/3 (看更多)
驚!! 回文的作者不就是傳說中 "壞的炒飯","蝶戀咖啡奶凍","東坡竹宴"...同一人?
說真的, 一道菜 "美工" 也是一門學問....
在這道菜中, 我也是有想過刀工的部份...
"蔥絲" 因為它有紋路, 可以順著割, 請問是要求寬度大小要一樣嗎?
"薑" 我忘了去皮, 請問去皮主要是為了 "可口" 還是 "美觀"?
"辣椒絲" 因為是短辣椒, 我也不知道該怎麼辦...
請問所謂 "刀工" 部分, 是指力求切的一致嗎 ?
就是指盡量切到寬度長度一樣嗎?
還有, 切絲後的材料泡水是為了什麼?
謝謝!!!
※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言：
: 看了你的照片.....覺得在蔥絲的部分可以加強改進......
: 你可以將蔥白切絲加入..
: 將薑去皮後再切絲...
: 將辣椒絲切的比較長一些...
: 加一些些紅蘿蔔絲也不錯...
: 然後要將所有切絲後的材料泡水, 用手拌一下撈起瀝乾後再使用
: 蔥絲的使用量可以多一些 比較好看也比較好吃~~
: 另外, 刀工再加強些, 也會使蔥絲看起來更可口呦~ :)
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