RE: [心得] 蔥絲 薑絲 絲狀食材的刀工 泡水使其捲曲
看板cookclub (烹飪DIY)作者lifelover (lifelover)時間19年前 (2007/05/22 14:04)推噓1(1推 0噓 5→)留言6則, 4人參與討論串3/3 (看更多)
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 驚!! 回文的作者不就是傳說中 "壞的炒飯","蝶戀咖啡奶凍","東坡竹宴"...同一人?
: 說真的, 一道菜 "美工" 也是一門學問....
: 在這道菜中, 我也是有想過刀工的部份...
: "蔥絲" 因為它有紋路, 可以順著割, 請問是要求寬度大小要一樣嗎?
: "薑" 我忘了去皮, 請問去皮主要是為了 "可口" 還是 "美觀"?
: "辣椒絲" 因為是短辣椒, 我也不知道該怎麼辦...
: 請問所謂 "刀工" 部分, 是指力求切的一致嗎 ?
: 就是指盡量切到寬度長度一樣嗎?
: 還有, 切絲後的材料泡水是為了什麼?
: 謝謝!!!
薑去皮的原因是.... 比較好看.. 口感也比較細緻..
(不過呢, 我都是使用市場買的薑絲就是了, 沒有自己切過~)
至於刀工 由於你做的是蔥絲 所以切出來要有絲的感覺.. (好像在說廢話:P)
而將所有材料泡水 這是一般的做法, 不是嗎??
泡水後 蔥絲會捲曲 然後蔥內部的黏液也會洗去 辛辣味會降低 口感會較脆
然後瀝乾後 也可增加放在冰箱保存的期限~
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