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討論串RE: [問題] 白醬的製作？ alfredo , bechamel
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#3
RE: [問題] 白醬的製作？ alfredo , bechamel
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者eeerica (無線網路不好用阿)時間19年前 (2007/08/18 17:36), 編輯資訊
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說說我看電視及以前在餐廳打工所學來的. 但是不敢百分之百說是很正統的啦. 首先把奶油融成液狀 但是不能焦!. 奶油融完全後 離火 再加入麵粉. 這時候要讓奶油跟麵粉確實的融合在一起 會產生像黃色的麵糰. 之後放到爐火上加入牛奶 火一樣不要開太大. 這時候要很有耐心 等麵糰融入鮮奶並且用東西從底部開始
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#2
RE: [問題] 白醬的製作？ alfredo , bechamel
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間19年前 (2007/08/14 10:43), 編輯資訊
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Parmigiano-Reggiano. 微風,遠企的C!ySuper,SOGO Br4的C!tySuper和101有(好像都是140/100g). 據說Costco有賣,可是我去只看過整包刨成絲的在賣. (當然就不會有現刨的香). 另一種義大利常見的硬質乳酪是Pecorino Romano. (P
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#1
RE: [問題] 白醬的製作？ alfredo , bechamel
推噓6(6推 0噓 0→)留言6則，0人參與, 最新作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間19年前 (2007/08/14 01:22), 編輯資訊
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下面的回答都是我所認知的"通常"做法. 這些我相信的可能都是書上,網路上看到的東西整理出來的. 覺得不對,當我道聽塗說也無妨. 只是這樣的問題真的是不斷的出現. 如果你指的白醬,是加進義大利麵的東西. 那個叫做"alfredo"或是"al burro". "burro"就是奶油. 而讓這道菜普及的濫
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