RE: [問題] 白醬的製作？ alfredo , bechamel
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 123.193.145.76
: ※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.145.76 (08/14 01:25)
: 推 swatch3310:鮮奶油加起士,是我煮義大利麵白醬最常用的方法,且很濃 08/14 02:08
: 推 hermitwhite:台灣哪裡可以買到那種整塊的硬乳酪？ 08/14 02:48
Parmigiano-Reggiano
微風,遠企的C!ySuper,SOGO Br4的C!tySuper和101有(好像都是140/100g)
據說Costco有賣,可是我去只看過整包刨成絲的在賣
(當然就不會有現刨的香)
另一種義大利常見的硬質乳酪是Pecorino Romano
(Pecorino是羊奶起司的總稱,Romano就是產自羅馬)
食譜上幾乎不是用Parmigiano就是加Pecorino Romano
這個上面那些地方也都有賣,Costco有整塊的
北義產的Grana Padano是製作方法很像Parmigiano的
不過在品質要求上沒那麼嚴格(印象中它可以加天然色素)
熟成時間一般來說也比較短,香氣自然比不上Parmigiano
上面那些地方一樣有賣(而且印象中在微風價錢跟Parmigiano一樣@@")
其他地方我不清楚,不過網路上有些地方可以訂的到：
http://ecar.cffoods.com.tw/
http://www.lamarche.com.tw/
有興趣的可以去書店翻林裕森的歐陸傳奇食材
裡頭對Parmigiano有更詳細的介紹
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.50.179
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 3 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
