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討論串[問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?
共 4 篇文章
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#4
Re: [問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?
推噓4(4推 0噓 35→)留言39則，0人參與, 4年前最新作者yangwenhuang (菸酒生)時間4年前 (2021/07/06 20:58), 編輯資訊
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抱歉，我不知道是不是水滾煮開之後才把青菜丟下去燙. 但是最近在家煮飯的頻率大大增加. 開始覺得煮一鍋水來燙青菜有點浪費. 時間、瓦斯、水等等都是. 試了幾次用大同電鍋「蒸」青菜. 又快又好吃. 水不用放太多. 2-3人份的青菜. 大約3-5分鐘就好了（太久還有發黃的危機）. 出鍋後灑點鹽、扮點油.
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#3
Re: [問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 4年前最新作者highway61 (Time's a goon)時間4年前 (2021/07/05 15:06), 編輯資訊
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燙青菜要不要水滾這件事我沒有那麼多理論可以說. 但是冷水煮水餃倒是有很多經驗. 本來也是水滾放水餃煮 但是覺得等水滾很煩 還要顧著去點水. 後來有一天看電視 記得是Heston Blumenthal在教做水波蛋的樣子. 他不轉水做漩渦 只在水裡放盤子防沾黏. 啟發了我也在鍋子裡放盤子 冷水開始煮水餃
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#2
Re: [問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 4年前最新作者PsMonkey (痞子軍團團長)時間4年前 (2021/07/05 13:45), 編輯資訊
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省瓦斯這事情剛好相反，因為你忘記對流這件事情. 水（湯）滾才下料，我們可以視為整鍋水的溫度是一致的. 所以食材可以（相對地）視為有同樣的起始加熱溫度. 反之，尤其是葉菜類. 除非你鍋子遠大於食材體積（那更不可能省瓦斯）. 不然從室溫開始煮，只會讓下面的食材已經爛光、上面還有可能是生的. 「靠北邊咧，
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#1
[問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?
推噓12(12推 0噓 40→)留言52則，0人參與, 4年前最新作者pipiboygay (喜歡男人的男生)時間4年前 (2021/07/05 12:05), 4年前編輯資訊
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已經爬文，但是關於燙青菜的文大多是關於醬和調味的了，沒有我要的答案. 我是想請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃. 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎??. 如果同時放水下去後，也把青菜放下去，這樣煮有什麼差別嗎??. 會突然想到這個問題，是想說如果沒有差別的話，那好像
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