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[問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (喜歡男人的男生)時間4年前 (2021/07/05 12:05), 4年前編輯推噓12(12推 0噓 40→)
留言52則, 16人參與, 4年前最新討論串1/4 (看更多)
已經爬文，但是關於燙青菜的文大多是關於醬和調味的了，沒有我要的答案 我是想請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎?? 如果同時放水下去後，也把青菜放下去，這樣煮有什麼差別嗎?? 會突然想到這個問題，是想說如果沒有差別的話，那好像還能省瓦斯XD 請問各位廚神們，你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢??? 青菜變色就熟了嗎??但怎樣判斷不會過熟呢??? 喔，對了，順便再多問一下，請問大家燙青菜會蓋鍋蓋嗎??? 要怎麼燙青菜，才可以燙得剛剛好，菜熟，但又不會過熟把營養流失呢?? 順便再多問一個問題，請問煮水餃，也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎?? 有人試過放水下去的時候，同時也把水餃下去煮的嗎?? 水滾跟沒滾去煮水餃，這樣煮出來的水餃會有什麼差別嗎?? 營養有差嗎??或只是口感的差別嗎??有人可以好心分享一下嗎?? 我最近想要自學烹飪說，煮給自己和家人吃這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.214.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625457918.A.764.html ※ 編輯: pipiboygay (49.159.214.132 臺灣), 07/05/2021 12:11:45
推
07/05 12:16, 4年前 , 1F
葉菜類還好，我有時候也是冷水下鍋 滾了就關火撈起來
07/05 12:16, 1F
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07/05 12:18, 4年前 , 2F
水餃我就不能接受了，冷水下容易黏底，另一方面那麵皮的口
07/05 12:18, 2F
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07/05 12:19, 4年前 , 3F
感會因為泡水太久糊掉
07/05 12:19, 3F
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07/05 12:20, 4年前 , 4F
謝謝你..請問你燙青菜會蓋鍋蓋嗎??
07/05 12:20, 4F
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07/05 12:21, 4年前 , 5F
這樣會不會把農藥留在鍋子裡呢??
07/05 12:21, 5F
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07/05 12:22, 4年前 , 6F
還是不要省那點瓦斯..把蓋子拿走嗎??
07/05 12:22, 6F
推
07/05 12:24, 4年前 , 7F
不一定，用小鍋會蓋，看到出氣的時候就關火了，至於農藥，
07/05 12:24, 7F
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07/05 12:24, 4年前 , 8F
不要有那種開蓋會跟著水蒸氣跑掉的謬思.....沒那種事情
07/05 12:24, 8F
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07/05 12:25, 4年前 , 9F
種植的時候按照標準時間跟劑量，回家有簡單清洗過，就是人
07/05 12:25, 9F
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07/05 12:25, 4年前 , 10F
感謝您..我懂了..謝謝
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07/05 12:25, 4年前 , 11F
啊.等等.還有最後一個問題..就是我之前自己在家燙地瓜
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07/05 12:25, 4年前 , 12F
能吃的東西了，太苛求只會讓自己很累，除非像我外婆那代都
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07/05 12:26, 4年前 , 13F
葉..因為最近菜貴.我就買便宜的地瓜葉來燙..可是我把
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07/05 12:26, 4年前 , 14F
自己種拿排泄物去澆菜，收菜外觀也是坑坑疤疤
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07/05 12:26, 4年前 , 15F
水煮到有很多大泡泡之後..把洗好的地瓜葉放下去燙.然
07/05 12:26, 15F
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07/05 12:27, 4年前 , 16F
後燙到菜的顏色變深綠了..大概有三或5分鐘吧.然後我撈
07/05 12:27, 16F
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07/05 12:27, 4年前 , 17F
起來..問題是我吃的時候發現梗好像沒熟耶
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07/05 12:28, 4年前 , 18F
奇怪..我看外面麵攤燙青菜或燙一樣的地瓜葉..他們燙的
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07/05 12:28, 4年前 , 19F
時間比我短..可是吃的時候都有熟耶..我的怎沒熟??
07/05 12:28, 19F
推
07/05 12:29, 4年前 , 20F
就洗菜的時候拆開 前後下鍋啊，葉菜不太會沒熟 只是夠不夠
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07/05 12:29, 4年前 , 21F
軟，梗就是比較硬點
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推
07/05 12:30, 4年前 , 22F
地瓜葉梗有時候會太老 要先處理剝掉硬纖維
07/05 12:30, 22F
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07/05 12:30, 4年前 , 23F
啊..原來要這樣做呀..居然這麼簡單呀..感謝您^^
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07/05 12:30, 4年前 , 24F
很多菜是要拆菜的，不是切切丟下去就好
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07/05 12:34, 4年前 , 25F
原來眉角也不少..但不說我真沒注意和想到..謝謝你們
07/05 12:34, 25F
推
07/05 13:24, 4年前 , 26F
地瓜葉有分挑好跟沒挑好的…你可能買到沒挑的
07/05 13:24, 26F
推
07/05 13:29, 4年前 , 27F
冷水水餃皮會破 然後也不會熟=.=
07/05 13:29, 27F
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07/05 14:01, 4年前 , 28F
葉菜類你的菜沒有比水多的話大部分下去30秒內一定熟
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07/05 14:01, 4年前 , 29F
冷水煮到熟我沒試過不過感覺菜應該會過熟，顏色也會變
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07/05 14:01, 4年前 , 30F
成咖啡色
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推
07/05 14:26, 4年前 , 31F
時間和味道有關係
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推
07/05 14:26, 4年前 , 32F
我買過麵店賣的冷凍生鮮水餃，因為包得又滿又實，要冷
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07/05 14:26, 4年前 , 33F
水下鍋煮，不然煮不熟。試過滚水下，點水兩次還是不熟
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07/05 14:26, 4年前 , 34F
青菜最好別煮太久
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07/05 14:27, 4年前 , 35F
很多東西可以冷水下 青菜倒不建議
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推
07/05 16:33, 4年前 , 36F
你可以試著煮看看呀，看自己喜歡吃哪一種口感
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推
07/05 16:34, 4年前 , 37F
菜梗可以先下 菜葉滾水燙一下確認熟了就可以起鍋了
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07/05 16:37, 4年前 , 38F
給家人吃比較需要注意的是每個人喜歡的軟硬口感不一樣
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07/06 01:03, 4年前 , 39F
要保留青菜營養,可以用六七十度微熱水,先稍微燙一下青菜
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07/06 01:03, 4年前 , 40F
,不要燙太久,去掉一些水溶性農藥,草酸,鉀離子,半生熟的
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07/06 01:03, 4年前 , 41F
青菜,再拿去微波至全熟。這樣可以去掉部份水溶性有害物
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07/06 01:03, 4年前 , 42F
質,又不至於過度高溫水煮,破壞青菜營養。
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推
07/06 02:35, 4年前 , 43F
如果鍋夠大水量夠，即使冷凍水餃用滾水煮也不會不熟，點水
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量也不能太少，所以說穿了還是因為鍋大水多，能讓水餃穩定
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07/06 02:35, 4年前 , 45F
在一定溫度下達到需要的時間，這樣絕對能熟
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07/06 07:06, 4年前 , 46F
怎麼可能有水餃滾水下鍋會煮不熟?時間不夠長而已!!
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推
07/08 04:48, 4年前 , 47F
青菜冷水下我自己覺得口感跟色澤都不好…
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07/09 01:41, 4年前 , 48F
麵皮類的，高溫=Q彈，低溫=軟爛
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07/09 08:59, 4年前 , 49F
葉菜類清除農藥主要還是從清洗的流程著手，水蒸氣並不
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07/09 08:59, 4年前 , 50F
會幫助帶走農藥
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07/09 09:01, 4年前 , 51F
若能從水蒸氣帶走進入空氣中，人在廚房從口鼻吸入也會
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07/09 09:02, 4年前 , 52F
出問題的。
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