Re: [問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者PsMonkey (痞子軍團團長)時間4年前 (2021/07/05 13:45)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言： : 已經爬文，但是關於燙青菜的文大多是關於醬和調味的了，沒有我要的答案 : 我是想請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃 : 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎?? : 如果同時放水下去後，也把青菜放下去，這樣煮有什麼差別嗎?? : 會突然想到這個問題，是想說如果沒有差別的話，那好像還能省瓦斯XD 省瓦斯這事情剛好相反，因為你忘記對流這件事情水（湯）滾才下料，我們可以視為整鍋水的溫度是一致的所以食材可以（相對地）視為有同樣的起始加熱溫度反之，尤其是葉菜類除非你鍋子遠大於食材體積（那更不可能省瓦斯）不然從室溫開始煮，只會讓下面的食材已經爛光、上面還有可能是生的「靠北邊咧，你是不會攪動喔？」「光煮水可以蓋鍋蓋（省瓦斯），你一面攪動一面蓋鍋蓋？」水滾才下料這事情還有很多好處除了前面提到食材的加熱程度會（相對）均勻、整體加熱時間可以縮短之外加熱時間短也可以降低味道/營養/農藥（無誤 XD）跑到水裡頭的程度理論上東西會比較好吃一點另外，水滾是一個穩定且容易辨識的現象（除非你午餐在武嶺、晚餐在埔里 XD）水滾了就是 9x～100 度之間，誤差很小至於水龍頭的水... 有洗碗的應該都知道冬天可以冷到想殺人、夏天中午可以讓你洗完菜就等於燙完青菜 [無誤][欸] 所以在還沒有溫度計的年代水滾、點水再煮滾... etc 是一個容易掌握、很難出錯的技巧所以說水餃能不能冷水開始入鍋煮、能不能不點水當然可以，某些狀況下說不定還更好吃一點但是在那之前會失敗幾次、成功率有多高？那就不好說了... 其實說穿了都沒什麼，用國中理化去想一想都可以得到答案 : 請問各位廚神們，你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢??? : 青菜變色就熟了嗎??但怎樣判斷不會過熟呢??? : 喔，對了，順便再多問一下，請問大家燙青菜會蓋鍋蓋嗎??? : 要怎麼燙青菜，才可以燙得剛剛好，菜熟，但又不會過熟把營養流失呢?? : 順便再多問一個問題，請問煮水餃，也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎?? : 有人試過放水下去的時候，同時也把水餃下去煮的嗎?? : 水滾跟沒滾去煮水餃，這樣煮出來的水餃會有什麼差別嗎?? : 營養有差嗎??或只是口感的差別嗎??有人可以好心分享一下嗎?? : 我最近想要自學烹飪說，煮給自己和家人吃這樣 -- 錢鍾書：說出來的話 http://www.psmonkey.org 比不上不說出來的話 Hiking / Singapore 板只影射著說不出來的話 and more...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.85.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625463947.A.085.html