Re: [問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (菸酒生)時間4年前 (2021/07/06 20:58), 編輯推噓4(4035)
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※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言: : 已經爬文,但是關於燙青菜的文大多是關於醬和調味的了,沒有我要的答案 : 我是想請問一個問題,如果我想要自己在家燙青菜來吃 : 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後,才能把青菜丟下去燙嗎?? : 如果同時放水下去後,也把青菜放下去,這樣煮有什麼差別嗎?? : 會突然想到這個問題,是想說如果沒有差別的話,那好像還能省瓦斯XD : 請問各位廚神們,你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢??? : 青菜變色就熟了嗎??但怎樣判斷不會過熟呢??? : 喔,對了,順便再多問一下,請問大家燙青菜會蓋鍋蓋嗎??? : 要怎麼燙青菜,才可以燙得剛剛好,菜熟,但又不會過熟把營養流失呢?? : 順便再多問一個問題,請問煮水餃,也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎?? : 有人試過放水下去的時候,同時也把水餃下去煮的嗎?? : 水滾跟沒滾去煮水餃,這樣煮出來的水餃會有什麼差別嗎?? : 營養有差嗎??或只是口感的差別嗎??有人可以好心分享一下嗎?? : 我最近想要自學烹飪說,煮給自己和家人吃這樣 抱歉,我不知道是不是水滾煮開之後才把青菜丟下去燙 但是最近在家煮飯的頻率大大增加 開始覺得煮一鍋水來燙青菜有點浪費 時間、瓦斯、水等等都是 試了幾次用大同電鍋「蒸」青菜 又快又好吃 水不用放太多 2-3人份的青菜 大約3-5分鐘就好了(太久還有發黃的危機) 出鍋後灑點鹽、扮點油 口感還不錯 有清炒的感覺 另外 還有嘗試把生的青菜加點鹽、油後裝進袋子 放到冷凍庫裡 要吃的時候微波一下 也蠻好吃的 減少加熱的時間 應該除了省能源之外 營養也比較不會被破壞 (我猜的啦,我不是相關背景的) 在這一個多、兩個月的時間裡 認真的覺得,「懶」是求新求變的重要動力! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.149.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625576300.A.993.html

07/06 21:11, 4年前 , 1F
微波+1
07/06 21:11, 1F

07/06 21:51, 4年前 , 2F
燙青菜有一個好處是能把草酸這類的東西洗掉...
07/06 21:51, 2F

07/06 21:52, 4年前 , 3F
尤其現在夏天綠色蔬菜的草酸含量特別高...一般而言...
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07/06 21:53, 4年前 , 4F
滾水煮3分鐘能洗掉9成以上的草酸和其他這類的酸...
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07/06 21:53, 4年前 , 5F
可是營養仍然能保存七成以上所以不必擔心營養被洗光...
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07/06 21:56, 4年前 , 6F
草酸亞硝酸鹽這些吃多了比吃香腸負擔還大同樣扣打拿來吃
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07/06 21:57, 4年前 , 7F
香腸火腿烤肉我會覺得生活品質比較高比較開心...
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07/06 21:59, 4年前 , 8F
燙青菜的水剛好也是品質不錯的液態氮肥可以澆花...
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07/06 22:27, 4年前 , 9F
所以如果用炒的 青菜的草酸會掉嗎?
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07/06 22:49, 4年前 , 10F
不要喝剩下的菜湯那個是精華所在以前有人會拿來拌飯...
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07/06 22:50, 4年前 , 11F
近年各種專家都建議萬萬不可...
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07/06 23:45, 4年前 , 12F
我也是滿懶得等水燒滾燙青菜的
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07/07 00:17, 4年前 , 13F
家裡老人很愛燙青菜裝盤又裝一堆菜湯...我看到都倒掉
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07/07 02:26, 4年前 , 14F
燙東西如果不是大量的話的確是超級浪費能源跟時間的料
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07/07 02:26, 4年前 , 15F
理方式...
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07/07 07:40, 4年前 , 16F
水炒這個方式就是介於水煮和炒中間的方式...
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07/07 10:14, 4年前 , 17F
我都用水炒
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07/07 10:36, 4年前 , 18F
我料理新手,都是燙完青菜連湯一起喝…謝謝推文的大大!
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07/07 10:57, 4年前 , 19F
如果自己在家要煮青菜湯最好是先燙過之後再放到高湯中...
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07/07 10:58, 4年前 , 20F
因為現在的人比較長壽有一些以前習慣的做法還要再改良...
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07/07 10:58, 4年前 , 21F
身體的零件才能用得再更久...
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07/07 10:59, 4年前 , 22F
燙過之後的青菜大部分的營養和風味一樣是在的不必擔心...
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07/07 11:40, 4年前 , 23F
自從我有記憶開始我家老爹就每天吃老媽用豬油炒的青菜加上
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07/07 11:42, 4年前 , 24F
喝菜湯...
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07/07 15:08, 4年前 , 25F
菜湯最大的問題應該是鹽份太高,其他沒什麼問題吧!!
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07/07 15:09, 4年前 , 26F
或是可以請m大附上專家說的網址看看是什麼原因不適合喝菜湯
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07/07 17:55, 4年前 , 27F
用這幾個字當關鍵字可以找到很多影片和資料...
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07/07 17:56, 4年前 , 28F
我另外加碼燙青菜還要加一些油拌著吃能更加養身...
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07/07 17:57, 4年前 , 29F
都不加油反而增加身體負擔...
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07/07 20:24, 4年前 , 30F
很多年前的節目老師沒教的事專題研究為什麼洋人愛吃菠菜
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07/07 20:25, 4年前 , 31F
卻比日本人少發生結石他們的結論是洋人的料理方式配奶油
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07/07 20:26, 4年前 , 32F
日本多半沾醬油醋結果就有差...
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07/07 20:27, 4年前 , 33F
這是除了水煮以外的事...
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07/07 20:28, 4年前 , 34F
我只找到農場文,沒找到專家說的...沒有一篇有可信度的!!
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07/07 20:57, 4年前 , 35F
菠菜跟結石...果然是農場
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07/07 21:27, 4年前 , 36F
那硝酸鹽呢?...我覺得是乾脆燙一燙解決所有煩惱...
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07/07 21:31, 4年前 , 37F
看到了,謝謝M大,主要就是說農藥中的硝酸鹽會流到菜湯中
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07/07 21:56, 4年前 , 38F
不過硝酸鹽的部份可以參考顏宗海醫師的說明
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07/08 02:57, 4年前 , 39F
我都用熱水器壓水煮,這樣就沒有不喜歡的問題了
07/08 02:57, 39F
文章代碼(AID): #1Wv5DicJ (cookclub)
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