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討論串[問題] 整條鮭魚怎麼處理
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#3
Re: [問題] 整條鮭魚怎麼處理
推噓10(10推 0噓 4→)留言14則，0人參與, 最新作者wish1206 (狼你個老母。)時間18年前 (2007/12/27 23:49), 編輯資訊
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小弟我最近在廚房當小助手. 今天剛跟師父學了殺鮭魚. 一點小筆記 可以讓大家參考一下. 去掉內臟 魚鰓 魚頭 之後 (這邊有點複雜 orz). 1.整條魚順著骨頭(脊椎)剖半. 壓著切 刀不可以太平 切不到骨頭. 刀不可以太斜 會把骨頭切斷. 每一刀都要喀喀響 切了就知道. 注意刀的方向. (右撇子
(還有688個字)
#2
Re: [問題] 整條鮭魚怎麼處理
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者redball (紅線)時間18年前 (2007/12/27 12:49), 編輯資訊
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請先把魚鰓內臟拿掉. 1、可以切片冷凍 魚頭尾可以拿來做沙鍋魚頭，比較不臭腥。. 2、把魚身二邊的肉片下，然後去皮去中間的刺，再片成生魚片食用. 可是不常殺魚的可能不會處理！. 3、可以拿到魚市場請殺魚的幫你處理。. 建議你是切片冷凍啦，要記得去魚鱗........ --. ※ 發信站: 批踢踢實業
#1
[問題] 整條鮭魚怎麼處理
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者TSYang (IS250)時間18年前 (2007/12/27 11:53), 編輯資訊
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過幾天有人要送我一整條的鮭魚，據說連內臟都還在，. 請問各位庖丁，要怎麼樣才能把鮭魚解的又好又正。. 此外，能吃生魚片的部位在哪？要怎麼處理呢？. 謝謝。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 59.115.97.232.
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