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討論串[問題] 牛排切條狀下去煎

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Re: [問題] 牛排切條狀下去煎

推噓1(1推 )留言3則，0人參與作者Bmw728 (Nikon D300)時間3年前 (2021/09/12 17:43)資訊

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先把上蓋肉先分出來另外處理. 切條也沒有不行但至少1.5cm長寬吧. 經過烹調會縮一點. 不要切成牛柳就好了. 鍋子要超熱，熱到發爐. 使用酪梨油，量不要省. 至少兩面焦化，就起鍋靜置. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.83.212 (臺灣). ※ 文章

Re: [問題] 牛排切條狀下去煎

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者zuchang (Kaien)時間3年前 (2021/09/07 17:45)資訊

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牛排沒那麼難. 分成幾個階段. 下鍋前準備. 大火下鍋. 靜置. 小火控制熟度. 首先. 冷藏拿出來後表面灑鹽. 下鍋前把水擦乾. 再來大火下鍋. 大火二面煎完這邊就不太需要動他. 沒什麼好講的. 如果下鍋之後發現溫度不夠就不要動. 火開大讓他溫度上升就好. 二面都梅納反應就起鍋靜置吧. 靜置的

(還有183個字)

Re: [問題] 牛排切條狀下去煎

推噓0(0推 )留言1則，0人參與作者purpleviva (dont think,feel)時間3年前 (2021/09/07 13:20)資訊

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牛排要整塊厚厚下去煎主要原因是. 在煎的過程一定會流失肉汁那厚塊的肉因為對外接觸的表面積比較少. 所以裡面可以保留下來的肉汁會比較多才會吃到裡面飽滿水分跟肉汁的肉塊. 那困難的就是厚塊的肉熱度不容易傳到牛排內部對新手比較難掌握熟度. 那如果你要切條狀或者薄片因為薄所以容易熟.

(還有208個字)

Re: [問題] 牛排切條狀下去煎

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者loser1 (拍嘎爪得白醬)時間3年前 (2021/09/07 12:12)資訊

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整塊煎 -> 牛排. 切片煎 -> 炒牛肉片. 切條煎 -> 炒牛柳. 切粒煎 -> 炒肉臊. 大概就是這樣。. --. 就是難處理才會好吃..... --. 台灣是中國永久不可分裂但可割讓的一部份。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.196.233 (臺

[問題] 牛排切條狀下去煎

推噓11(11推 )留言16則，0人參與作者LIN9 (LIN9)時間3年前 (2021/09/07 09:46)資訊

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請問我不太會煎牛排,朋友告訴我. 可以切條狀下去煎很好煎,請問牛排. 切條狀下去煎會影響吃的口感嗎?. 忘了說部位是沙朗. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.44.186 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookc

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