看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 做魚湯的細節
共 3 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#1
[問題] 做魚湯的細節
推噓14(14推 0噓 33→)留言47則，0人參與, 2年前最新作者ifooleru (i服了u)時間2年前 (2021/09/20 19:03), 編輯資訊
2
0
0
內容預覽:
請問一下版友們. 一般來講 在做鮮魚湯/鱸魚湯的時候. (假設魚都是新鮮的). A什麼情況下會需要汆燙魚肉呢？. (個人是觀察到有說法是要汆燙以防腥味. 但也有說法指出汆燙的話魚的鮮味就沒了). 所以是真的汆燙魚肉真的就會喪失口感？. 不知道統計上占多數的魚湯做法(像是餐廳小吃)有無先汆燙？. 另外
(還有63個字)
#2
Re: [問題] 做魚湯的細節
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 2年前最新作者labil01 (拉比)時間2年前 (2021/09/22 11:51), 2年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
小弟獻醜，有錯還請不吝賜教。. 川燙魚肉就「麥麥去」（台語）了. 老師們有教，腥味來源在血水，. 魚新鮮，鰓肚洗淨就很新鮮了。. 或將魚肉片下，. 魚骨魚皮川燙熬湯，. 魚片斜切，小滾放入一熟即熄火。. 這樣魚湯濃，魚片嫩！. 這樣魚湯濃，魚片嫩！. 這樣魚湯濃，魚片嫩！. 米酒醃，魚片感覺較有米酒
(還有250個字)
#3
Re: [問題] 做魚湯的細節已刪文
推噓4(5推 1噓 6→)留言12則，0人參與, 2年前最新作者x8109199 (Marshmello)時間2年前 (2021/09/22 17:41), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
首先處理新鮮魚貨要準備冰塊水. 冰塊水要兌該魚出沒海域的鹽巴濃度7～10%下去調，冰塊水秤重會比較準。. 準備兩桶，第一桶洗血水血骨、腮、內臟用，. 很多人清洗會遺漏魚嘴巴舌頭、背鰭骨、尾巴，這些地方也很常卡血塊。. （如果沒有徹底清洗乾淨，下去煮很容易味道就會出來）. 第二桶則是處理完魚貨後再清洗
(還有760個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁