[問題] 做魚湯的細節
請問一下版友們
一般來講 在做鮮魚湯/鱸魚湯的時候
(假設魚都是新鮮的)
A什麼情況下會需要汆燙魚肉呢?
(個人是觀察到有說法是要汆燙以防腥味
但也有說法指出汆燙的話魚的鮮味就沒了)
所以是真的汆燙魚肉真的就會喪失口感?
不知道統計上占多數的魚湯做法(像是餐廳小吃)有無先汆燙?
另外請教B
湯加米酒煮V.S.只用米酒醃魚
假設用相同酒量的話
這兩種情況吃起來的魚湯各位覺得差異?
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