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討論串RE: [問題] 竹筍超苦的 (竹筍挑選不當之補救)
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#4
RE: [問題] 竹筍超苦的 (竹筍挑選不當之補救)
推噓8(8推 0噓 2→)留言10則，0人參與, 最新作者Jerr (i love lion ^_^)時間18年前 (2008/04/23 18:26), 編輯資訊
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昨天到大賣場買菜時買了兩根麻竹筍回來. 看起來應該還沒出青 但是原本的土色已有點要轉綠的感覺. 回家後 憑著印象：不去皮. 冷水煮. 蓋鍋蓋... 可是麻竹筍實在很大支沒辦法蓋 我想沒蓋應該不會差太多吧 就這麼煮了..(鐵齒). 剛煮好時真的很香 剝皮時 連著筍身的較嫩的皮也很甜哩. 以為自己搞得還
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#3
RE: [問題] 竹筍超苦的 (竹筍挑選不當之補救)
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者wowowe (wowo)時間18年前 (2008/04/10 16:12), 編輯資訊
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我記得我媽告訴過我，竹筍帶回來就要處理，通常我們都是加上鹽巴連皮川燙. 這樣保存時間會比去皮久，然後煮了20分鐘，在把竹筍放到冷水中浸泡. 冷卻之後再打包進入冰箱儲存，要用的時候我們才拿出來切. 原則上是要煮之前才去皮跟切. 至於挑竹筍..都是看下面切口吧..還有上面不要變綠. 切口那一層通常要吃的
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#2
RE: [問題] 竹筍超苦的 (竹筍挑選不當之補救)
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者virulous (花蟳)時間18年前 (2008/04/10 16:06), 編輯資訊
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連著竹筍皮川燙搞不好也可以,在下是沒試過.. 個人是認為,去掉竹筍皮後再做煮、燙、蒸....比較便利,因為剝筍皮也不難.. 在下剝筍皮是用鄉下人刀法--. 以菜刀的直角尖角那地方從筍子的尖部劃下,. 然後沿著筍皮劃下(深度要夠),劃到底後再用力切開,轉刀,整片皮就下來了--. 以在下很爛的刀法,剝一
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RE: [問題] 竹筍超苦的 (竹筍挑選不當之補救)
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者virulous (花蟳)時間18年前 (2008/04/10 15:31), 編輯資訊
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好的竹筍要儘量早到市場購買,. 買回來後立刻處理是關鍵,因為放越久不處理會越變越難吃.. 但是要怎麼挑選鮮嫩的竹筍,在下就不會了,. 因為我家裡的筍子都是家人買回來後,我幫忙處理的而已. = =a. 說到調理方法,. 假使筍子鮮嫩的話,看是要用蒸、煮、炒....都可以,怎麼弄怎麼好吃;. 如果筍子已
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