RE: [問題] 竹筍超苦的 (竹筍挑選不當之補救)
※ 引述《zyohin (笨蛋)》之銘言：
: 今天中午煮了竹筍雞湯
: 先前沒煮過竹筍
: 連要怎麼處理都不知道
: 費了很大的功夫才把外皮剝掉
: 重點是煮完後竹筍超苦的
: 苦到我吃不下了
: 可能一大根竹筍都要丟掉了
: 竹筍是要做前置處理嗎
: 我一直以為直接丟入水裡煮就可
好的竹筍要儘量早到市場購買,
買回來後立刻處理是關鍵,因為放越久不處理會越變越難吃.
但是要怎麼挑選鮮嫩的竹筍,在下就不會了,
因為我家裡的筍子都是家人買回來後,我幫忙處理的而已. = =a
說到調理方法,
假使筍子鮮嫩的話,看是要用蒸、煮、炒....都可以,怎麼弄怎麼好吃;
如果筍子已發現不很新鮮,可能有苦味,就不適合清淡的調理法,要再加手續--
可考慮將筍削成薄片後浸水泡,換水幾次等顏色已經轉白,
再用辣豆瓣醬、醋、糖調味熬煮好,筍子脆脆的也很下飯唷. 0.0
介紹用"蒸"的方法:
好的竹筍光用蒸的方式蒸熟後(放在電鍋加點水像煮飯那麼蒸熟),
等涼掉後用塑膠袋冰好,要吃的時候再切一點,沾醬油或者是美乃滋,
不用再調味就很美味.
敬祝 用餐愉快
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我很愛妳.╰ ◣◢ ◣◢ ╯我知道喔.
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04/10 15:53, , 1F
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