RE: [問題] 竹筍超苦的 (竹筍挑選不當之補救)

看板cookclub (烹飪DIY)作者virulous (花蟳)時間18年前 (2008/04/10 16:06)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《virulous (花蟳)》之銘言： : 好的竹筍要儘量早到市場購買, : 買回來後立刻處理是關鍵,因為放越久不處理會越變越難吃. : 但是要怎麼挑選鮮嫩的竹筍,在下就不會了, : 因為我家裡的筍子都是家人買回來後,我幫忙處理的而已. = =a : 說到調理方法, : 假使筍子鮮嫩的話,看是要用蒸、煮、炒....都可以,怎麼弄怎麼好吃; : 如果筍子已發現不很新鮮,可能有苦味,就不適合清淡的調理法,要再加手續-- : 可考慮將筍削成薄片後浸水泡,換水幾次等顏色已經轉白, : 再用辣豆瓣醬、醋、糖調味熬煮好,筍子脆脆的也很下飯唷. 0.0 : 介紹用"蒸"的方法: : 好的竹筍光用蒸的方式蒸熟後(放在電鍋加點水像煮飯那麼蒸熟), : 等涼掉後用塑膠袋冰好,要吃的時候再切一點,沾醬油或者是美乃滋, : 不用再調味就很美味. : 敬祝用餐愉快

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puremiya

04/10 15:53,

04/10 15:53

連著竹筍皮川燙搞不好也可以,在下是沒試過. 個人是認為,去掉竹筍皮後再做煮、燙、蒸....比較便利,因為剝筍皮也不難. 在下剝筍皮是用鄉下人刀法-- 以菜刀的直角尖角那地方從筍子的尖部劃下, 然後沿著筍皮劃下(深度要夠),劃到底後再用力切開,轉刀,整片皮就下來了-- 以在下很爛的刀法,剝一支平常大小竹筍的筍皮大概不出三十秒吧. 儘管我看真正熟練的人在剝,剝一支筍皮幾秒鐘而已. = = 所以看不出來,將筍連著竹筍皮川燙的必要喔! 筍皮剝下之後, 再輕削整理筍上面粗的、厚的部份,將準備要用的部份削得美美的. 接下來要怎麼調理,都很便利囉. (要不要切片川燙? 如果是要燙掉苦味,還得要片成薄片方便煮出苦汁; 假使純粹只是要燙熟,譬如做沙拉用,那就整個燙熟再切就好囉) 希望在下的說明,對您有幫助. XD -- 勇士:"賢明的國王,我是全天下第一勇士!請您把公主嫁給我." 國王:"好傢伙!竟然敢娶我女兒,你真不愧是全天下第一勇士!" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.99.162 ※ 編輯: virulous 來自: 61.60.99.162 (04/10 16:10)