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討論串RE: [食記] 鹽烤鱒魚 (鹽釜燒的作法)
共 4 篇文章
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#4
RE: [食記] 鹽烤鱒魚 (鹽釜燒的作法)
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者yanan0413 (來問問題)時間18年前 (2008/04/30 01:08), 編輯資訊
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我所知的配方是這樣的. 每兩公斤的鹽配上兩顆"雞蛋白". 先將鹽和蛋白放在容器裡拌勻. 攪拌至你用手握一小把鹽可以結成一團而不散開就完成了. 總之要拌勻就對了. 最常拿來包覆的食材就是魚了(在日本則常是雕魚). 在包覆之前建議均勻抹上一點點沙拉油. 之後才會好撥開. 包覆也是有訣竅的(不過說破就沒啥
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#3
RE: [食記] 鹽烤鱒魚 (鹽釜燒的作法)
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者sasaya1 (喜歡下棋的莎莎亞)時間18年前 (2008/04/29 23:10), 編輯資訊
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Q1:鹽加蛋液調成鹽膏可以增加美味嗎?. A:我覺得沒有顯著差異，也許有大大可以實驗一下. Q2:加蛋液的鹽膏烤焦會不會有怪味?. A:會烤焦，只有外面會焦，裡面不會焦，也沒有怪味，至少魚沒有. Q3:為什麼要加蛋液??. A:我覺得最主要的意義在於方便把鹽整塊卸下，不會使魚肉沾到過多的鹽變的過鹹.
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#2
RE: [食記] 鹽烤鱒魚 (鹽釜燒的作法)
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者Jyneda (Jyneda)時間18年前 (2008/04/29 22:09), 編輯資訊
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關於鹽膏的方式，我想了很久，加入蛋液烤起來可以增加美味嗎?. 因為我當初也很好奇蛋液烤焦的話不就會有怪味，而且蛋液頗易烤焦，. 在T大的網頁回應中也有人提出同樣的問題. http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16627669. T大的回應也是說到擔心蛋液燒焦發
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#1
RE: [食記] 鹽烤鱒魚 (鹽釜燒的作法)
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者sasaya1 (喜歡下棋的莎莎亞)時間18年前 (2008/04/27 08:26), 編輯資訊
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恩!!大大的鹽烤鱒魚比較類似鹽釜燒的作法. 在這裡也小小獻醜一下. 其實比較正統的鹽釜燒，鹽巴是加雞蛋調成鹽糕. 然後鋪鋁箔，用鹽糕把魚包住，再拿去燒烤. 鹽糕愈熱因其中的雞蛋的蛋白質變性會凝固成塊. 鹽巴主要的功用是利用其良好的熱傳導使食物均勻受熱. 能使食物很均勻的烤熟也不容易燒焦. 大概像這樣
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