RE: [食記] 鹽烤鱒魚 (鹽釜燒的作法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jyneda (Jyneda)時間18年前 (2008/04/29 22:09)推噓1(1推 0噓 0→)

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關於鹽膏的方式，我想了很久，加入蛋液烤起來可以增加美味嗎? 因為我當初也很好奇蛋液烤焦的話不就會有怪味，而且蛋液頗易烤焦，在T大的網頁回應中也有人提出同樣的問題 http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16627669 T大的回應也是說到擔心蛋液燒焦發出怪味，所以我想問一下，使用蛋液調和成鹽膏的意義，是否在於用在炭火烤等需要翻動魚身的加熱方式時，才具有意義，而放在烤箱不用去動他的情況下，加入蛋液調和成鹽膏就變的不是很需要，或是加入蛋液烤起來可以增加美味? 滿好奇的，因為大潤發現在活鱒魚特價99一隻，又想買來烤來吃，若是使用蛋液調和成鹽膏可以更美味，我就想要試試看囉 :) ※ 引述《sasaya1 (喜歡下棋的莎莎亞)》之銘言： : ※ 引述《Jyneda (Jyneda)》之銘言： : : 看過T大的鹽烤鱒魚的教學後，我也來實際烤了一條，想不到一吃就上癮， : : 已經吃了4條鹽烤鱒魚，吃完還是意猶未盡，還想再吃 :P : : 我是買大潤發賣的現撈活陽明山高山鱒魚，一條 129， : : 直接買活的可以略過如何挑隻新鮮魚的困擾。 : : 首先魚買回家先清洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾，越乾越好。 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277821&p=0 : : 洗好魚後，張開錫箔紙灑鹽開始擺魚，在魚的上下層都鋪滿鹽巴， : : 確保魚全身都被鹽巴所覆蓋 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277822&p=1 : : 鋪好鹽巴，始於都完全覆蓋看不到魚身之後， : : 適當施力使鹽巴壓緊，結實的覆蓋魚身，這樣導熱才會均勻 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277823&p=2 : : 鹽巴覆蓋好魚之後，放入烤箱中，上下對烤250度15分鐘 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277824&p=3 : : 烤好的樣子 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277825&p=4 : : 鹽層會變成一層硬殼，用湯匙將鹽殼敲碎撥開，使鹽巴盡量脫離魚身 : : 鹽殼清除後的樣子 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277826&p=5 : : 清除鹽殼後搬到別的盤子上準備大快朵頤。 : : 吃法是撥開魚皮，吃裡面的魚肉 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277827&p=6 : : 魚皮可以很容易的撥開，開始吃魚肉吧! 味道鮮美多汁，肉質香Q細嫩，十分美味。 : : 這時若是能搭配一瓶香氣十足的白酒一同享用，美味更是加分! : : 吃完上層，可以輕易的挑起魚骨，繼續吃下層的魚肉 : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277828&p=7 : : 一下子就吃吃光了，剩下的魚皮... : : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Jyneda&b=41&f=1647277829&p=8 : : 吃完之後，最大的感想就是想不到這麼簡單且容易成功的料理居然這麼好吃， : : 當初看T大的教學時，還在想這樣弄會好吃嗎? 想不到這麼美味! : : 而且過程簡單，成功率又高，烹調時間短，買回家後，25分鐘就可以吃到! : : 吃了四條鱒魚還不過癮呢! : 恩!!大大的鹽烤鱒魚比較類似鹽釜燒的作法 : 在這裡也小小獻醜一下 : 其實比較正統的鹽釜燒，鹽巴是加雞蛋調成鹽糕 : 然後鋪鋁箔，用鹽糕把魚包住，再拿去燒烤 : 鹽糕愈熱因其中的雞蛋的蛋白質變性會凝固成塊 : 鹽巴主要的功用是利用其良好的熱傳導使食物均勻受熱 : 能使食物很均勻的烤熟也不容易燒焦 : 大概像這樣 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=1&f=1463144201&p=9 : 給大家參考!!~~~~^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.122.18 ※ 編輯: Jyneda 來自: 218.165.122.18 (04/29 22:15)