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討論串[問題] 日式豬排
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#4
Re: [問題] 日式豬排
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者taguchi (我要蜜蜂小子啦~)時間17年前 (2009/03/28 20:42), 編輯資訊
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原文恕刪. 今天中午在家實驗炸日式豬排. 照著步驟一步一步做. 一切準備就緒後. 豬排一下油鍋. 沒一分鐘. 外面的麵包粉整個都黑焦掉了. 請問一下是哪邊有問題呢. 謝謝.... --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 203.73.6.225.
#3
Re: [問題] 日式豬排
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者martyrtitan (Martyrs)時間18年前 (2008/06/23 13:35), 編輯資訊
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麵粉其實有兩種意義 就是讓肉汁不會在油炸時流失. 另外一個是在裹蛋液時會比較好沾粘. 再來就是蛋不一定要打很散 可是蛋黃要打開是真的. 可以磨一些山藥泥進去增加他的黏稠度. 麵包粉的話推薦用粗的 不要買細的 （可是粗的真的不好買..). 我所謂的粗的就真的很像土司搓到碎屑這樣 還是很柔軟. 一般在賣
#2
Re: [問題] 日式豬排
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者angelmoomin (投資自己)時間18年前 (2008/06/23 06:11), 編輯資訊
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看你需要的口感是什麼再來決定沾粉. 沾太白粉或地瓜粉會有粉嫩的口感，就像有些店家的蚵仔麵線會先將蚵仔沾太白粉水之後. 再用滾水燙過. 麵粉的功效是酥脆，炸豬排為了更酥脆的口感會加麵包粉. 要炸肉的話可以用太白粉混合麵粉. 太白粉可以鎖住肉汁，麵粉可以有酥脆的口感. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊
#1
Re: [問題] 日式豬排
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者ozaki66 (◎料理豬王◎)時間18年前 (2008/06/23 01:48), 編輯資訊
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蛋液千千萬萬要打的很散...這樣麵衣才會粘的牢. 先沾好麵粉後 在沾蛋汁 沾完蛋汁後 在沾麵包粉. 沾完後 放在一旁等反潮.... 有反潮麵衣在炸的時候不會散開. 麵粉用中筋麵粉...... --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 218.169.222.90.
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