Re: [問題] 日式豬排
看板cookclub (烹飪DIY)作者martyrtitan (Martyrs)時間18年前 (2008/06/23 13:35)推噓2(2推 0噓 1→)留言3則, 3人參與討論串3/4 (看更多)
※ 引述《angelmoomin (投資自己)》之銘言：
: ※ 引述《cloudstr (ハートレス)》之銘言：
: : 我有另外一個問題
: : 如果我是要用太白粉.地瓜粉.麵粉當作外皮下去炸
: : 是否炸物也需要先沾麵粉.蛋液.太白粉(地瓜粉.麵粉)
: : 還是炸物直接沾太白粉(地瓜粉.麵粉)下去炸就好?
: : 謝謝
: : 會有這個問題
: : 因為看冰冰好料理作肉羹那集
: : 廚師炸肉的時候是直接沾地瓜粉下去炸
: 看你需要的口感是什麼再來決定沾粉
: 沾太白粉或地瓜粉會有粉嫩的口感，就像有些店家的蚵仔麵線會先將蚵仔沾太白粉水之後
: 再用滾水燙過
: 麵粉的功效是酥脆，炸豬排為了更酥脆的口感會加麵包粉
: 要炸肉的話可以用太白粉混合麵粉
: 太白粉可以鎖住肉汁，麵粉可以有酥脆的口感
麵粉其實有兩種意義 就是讓肉汁不會在油炸時流失
另外一個是在裹蛋液時會比較好沾粘
再來就是蛋不一定要打很散 可是蛋黃要打開是真的
可以磨一些山藥泥進去增加他的黏稠度
麵包粉的話推薦用粗的 不要買細的 （可是粗的真的不好買..)
我所謂的粗的就真的很像土司搓到碎屑這樣 還是很柔軟
一般在賣的都是細的 或者是大顆粒
這種炸出來才好吃
炸肉的話就是先定行 就是走油的感覺
肉塊很容易在走油時會流失湯汁
用太白粉 地瓜粉 下去抓 就可以了 或者單獨的地瓜粉也可以
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.168.225
推
06/23 17:31, , 1F
06/23 17:31, 1F
→
06/23 20:44, , 2F
06/23 20:44, 2F
推
06/23 22:35, , 3F
06/23 22:35, 3F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
20
49
PTT美食旅遊區 即時熱門文章