Re: [問題] 日式豬排
※ 引述《cloudstr (ハートレス)》之銘言：
: 我有另外一個問題
: 如果我是要用太白粉.地瓜粉.麵粉當作外皮下去炸
: 是否炸物也需要先沾麵粉.蛋液.太白粉(地瓜粉.麵粉)
: 還是炸物直接沾太白粉(地瓜粉.麵粉)下去炸就好?
: 謝謝
: 會有這個問題
: 因為看冰冰好料理作肉羹那集
: 廚師炸肉的時候是直接沾地瓜粉下去炸
看你需要的口感是什麼再來決定沾粉
沾太白粉或地瓜粉會有粉嫩的口感，就像有些店家的蚵仔麵線會先將蚵仔沾太白粉水之後
再用滾水燙過
麵粉的功效是酥脆，炸豬排為了更酥脆的口感會加麵包粉
要炸肉的話可以用太白粉混合麵粉
太白粉可以鎖住肉汁，麵粉可以有酥脆的口感
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