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討論串去血水是應該用冷水還是熱水?
共 4 篇文章
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#4
Re: 去血水是應該用冷水還是熱水?
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者seuil (paresseux)時間18年前 (2008/08/07 00:13), 編輯資訊
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西方國家的豬肉在宰殺前是不放血的. 公豬也沒有閹割，那種騷臭味還真是沒吃過的人無法想像的. 比起來台灣的豬肉真的是太好吃了. 台灣的豬肉一定放血. 而且豬肉攤幾乎只賣母豬肉（母豬肉較公豬肉不腥騷）. 公豬肉都拿去做香腸、肉鬆之類的加工食品了. 國外的豬肉要吃起來比較正常的話，處理起來非常麻煩. 那種
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#3
Re: 去血水是應該用冷水還是熱水?
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者sallyfun (原來不能跟"大家"不一樣)時間18年前 (2008/08/06 13:04), 編輯資訊
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先釐清一下. 我所說得血水--指血管裡面的血及循環到細胞的血（紅色or暗紅）. 肉汁--經烹調後細胞內流出的液體. 一般來說殺豬會經過放血這一道手續. 古代 活豬在脖子刺一刀讓他掙扎 這樣可以把體內的血盡量逼乾淨. 肉較偏粉紅色，冰過頂多變的比較暗，但血水不會變多。. （冰著如果血會變多，那血庫就不
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#2
Re: 去血水是應該用冷水還是熱水?
推噓12(12推 0噓 42→)留言54則，0人參與, 最新作者Junchoon (裘髯客)時間18年前 (2008/08/05 12:51), 編輯資訊
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肉類的血水就是肉汁的來源，何必執著於要把血水趕盡殺絕呢？. 除非是國外那種沒閹割的豬肉，豬騷味很重的. 或是肉已經不新鮮，才需要排除肉內的血水吧. 新鮮未冷凍過的肉類血水也會比不新鮮的少. 肉要先燙過得原因有很多. 大骨這一類的目的的確是為了去除雜質和腥味. 而且因為它味道濃重，不用在乎這一點血水的
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#1
Re: 去血水是應該用冷水還是熱水?
推噓8(8推 0噓 11→)留言19則，0人參與, 最新作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/08/05 11:44), 編輯資訊
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如果是肉類的話 冷水入煮滾沸後撈起可能會比較適合. 讓我來解說為什麼 原因在哪裏. 生的肉類裏有些雜質這大家都知道. 通常以煮滾的水去燙的話. 其實算是已經要將肉類煮熟的狀態下了. 因為這時其實下了滾水的肉 表層多少會先熟一些. 能釋出雜質 但或許效果會較不如以冷水入滾來得好. 因以冷水浸入後大火煮
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