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討論串[問題] 章魚到底該怎麼煮勒?
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#4
Re: [問題] 章魚到底該怎麼煮勒?
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者greg0224 (月亮代表我的心)時間18年前 (2008/10/07 22:30), 編輯資訊
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自從去西班牙吃過一次超~~~好吃超軟Q的章魚後, 很想再嘗一次那種滋味. 就自己上網研究一下做法.... 主要問題是要如何把章魚弄軟. 我看到幾種方法：. 前處理部分:. 1. 不要直接新鮮就拿來殺，先放到冷凍層冰個一兩天再拿出來，這樣可以破壞章魚. 肉的纖維而使肉質變軟. 2. 就是原PO說的--
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#3
Re: [問題] 章魚到底該怎麼煮勒?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者zoevivante (zoe)時間18年前 (2008/09/09 02:30), 編輯資訊
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我之前看電視(國外的料理節目)有個日本人敎過. 看過以後我就不買大章魚了 囧> 好麻煩啊~~~. 整隻章魚濕濕黏黏的,先要大概的洗一下,把內臟先取出,再洗一下. 放到大鋼盆裡,倒入很多麵粉,不停的搓搓搓搓搓,把膜跟黏液都搓出來. 然後再拿去沖乾淨. 煮一盆水,水滾把章魚燙一下,撈出,馬上沖冷水->泡
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#2
Re: [問題] 章魚到底該怎麼煮勒?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者catnana (ㄏㄏ)時間18年前 (2008/09/08 23:25), 編輯資訊
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我記得將太那一集XD. 就我所知food版很有名的高級壽司店MASA就是用紅豆。. 但確切執行方式不明XD. 我覺得要避免共煮食材味道的沾染，. 或許可以試試看用魯包一般的小布袋裝著？. 不好意思啦，沒有提供到詳細解答XD. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61
#1
[問題] 章魚到底該怎麼煮勒?
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者rhaetulus (neuter)時間18年前 (2008/09/08 23:06), 編輯資訊
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學校的學長夜潛有時會抓到章魚~哈哈 (滿大的喔 , 都有1斤以上). 帶回來後都有用力的搓.揉.摔.打...也放到洗衣機過. 大多就處理過後燙熟直接沾醬吃原味. 但吃起來總是像在咬橡皮筋的感覺 = =''. 有稍微在網路上查一下 , 也稍微爬了一下文. 大多都簡單的說要加入蘿蔔一起煮 , 但都找不到
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