Re: [問題] 章魚到底該怎麼煮勒?

看板cookclub (烹飪DIY)作者greg0224 (月亮代表我的心)時間18年前 (2008/10/07 22:30)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ 引述《zoevivante (zoe)》之銘言： : : 有人可以提供簡單一點的章魚料理方法嗎? : : 或是儘可能詳細一點的料理方法 (從處理 -> 烹煮 -> 調味等等) 3Q~ : : 章魚其實味道很好的拉~~~ : 我之前看電視(國外的料理節目)有個日本人敎過 : 看過以後我就不買大章魚了囧> 好麻煩啊~~~ : 整隻章魚濕濕黏黏的,先要大概的洗一下,把內臟先取出,再洗一下 : 放到大鋼盆裡,倒入很多麵粉,不停的搓搓搓搓搓,把膜跟黏液都搓出來 : 然後再拿去沖乾淨 : 煮一盆水,水滾把章魚燙一下,撈出,馬上沖冷水->泡冰水 : 這裡燙一下不是要燙熟,是要讓腳上的吸盤好取出 : 沖完水拿湯匙把章魚腳的吸盤挖乾淨,腳的末端因為很硬也要切掉 : 然後,腳切段,厚的部份要片開 : 要吃多少燙多少 : 太厚或煮過頭都會讓章魚變成橡皮筋,節目上是說燙30秒 : .....好麻煩,看完我就決定以後都去餐廳吃了=___=" 自從去西班牙吃過一次超~~~好吃超軟Q的章魚後, 很想再嘗一次那種滋味就自己上網研究一下做法... 主要問題是要如何把章魚弄軟我看到幾種方法：前處理部分: 1. 不要直接新鮮就拿來殺，先放到冷凍層冰個一兩天再拿出來，這樣可以破壞章魚肉的纖維而使肉質變軟 2. 就是原PO說的--用力的打，這個我有聽說過要打半個鐘頭....囧煮的過程： 1. 西班牙人說的「嚇章魚」：先煮滾一鍋水，拿一條繩子綁住章魚，頭先下去整隻浸入滾水中，在馬上拉起來，重複此動作三次。之後煮30分鐘~3小時左右(看章魚大小)。之後再在鍋中關火浸15~30分鐘(防止掉皮)。後取出，瀝乾，放冷 2. ((傳說))放一顆軟木塞一起煮會讓章魚變軟以上都是網路上看來的，真的很想自己試試看，只是苦於不知道從何處取得新鮮章魚不知道有沒有人知道台北哪邊可以買到整隻的新鮮章魚？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.220.45