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討論串[問題] 青菜怎麼炒都不好吃
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Re: [問題] 青菜怎麼炒都不好吃
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者shamanlin (Claymore)時間18年前 (2008/10/09 17:47), 編輯資訊
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青菜要脆要好吃很簡單，四個字「大火快炒」. 這東西基本上就是煮越久越軟，出水越多越不好吃. 青菜洗淨切好後，盡量把水歷乾. 如果有太多水隨菜放入，將會快速降低油溫. 首先要熱鍋，熱到油放下去會出現油紋的程度. 油量按照你翻炒的技術而定，技術越好放越少. 熱鍋熱油，接著就是放蒜頭辣椒等香辛料. 暴香後
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#2
Re: [問題] 青菜怎麼炒都不好吃
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者PAULHUANG (喝咖啡配汽水！？)時間18年前 (2008/10/09 17:28), 編輯資訊
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推文正解！. 家裡火小，選"比熱大"的"大鍋". 1.受熱均勻. 2.蔬菜切細點，菜要好吃要翠綠要脆要快下快上. 細一點對家庭瓦斯爐較好. 高麗菜盡量去梗. 錯誤：冷鍋冷油、加水、加蓋悶. 1. 爆蒜要細、量多、快速大火熱鍋約15秒香味出即可. 2. 蔬菜本身即富含水分，鍋不夠熱水分太多還不好吃.
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#1
Re: [問題] 青菜怎麼炒都不好吃
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者fgsw (..)時間18年前 (2008/10/09 16:49), 編輯資訊
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先說我自己的做法好了. 我的鍋子是菲姐義大利平底鍋. 它標榜可以輕易炒出"翠綠可口的葉菜". 做法就是 1. 先把鍋子加熱 加入少許油. 2. 爆香後. 3. 放入葉菜(我比較常做空心菜)後 加入少許的水 蓋鍋蓋. 4. 待鍋邊冒出水蒸汽後 加入調味料 即可起鍋. 真的很綠很脆 要絕就是不要一直去打
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