Re: [問題] 青菜怎麼炒都不好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者shamanlin (Claymore)時間18年前 (2008/10/09 17:47)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言： : 冷鍋冷油放蒜頭，爆出香味後丟入青菜，加點水翻炒， : 放鍋蓋悶一下，打開繼續扮炒，加鹽巴，完成。 : 有沒有人可以教我如何炒出好吃的青菜， : 此外，炒青菜可以不要蓋鍋蓋悶，不停翻炒就好嗎？ : 因為炒鍋的鍋子好大，廚房很小，拿來拿去有點手忙腳亂... 青菜要脆要好吃很簡單，四個字「大火快炒」這東西基本上就是煮越久越軟，出水越多越不好吃青菜洗淨切好後，盡量把水歷乾如果有太多水隨菜放入，將會快速降低油溫首先要熱鍋，熱到油放下去會出現油紋的程度油量按照你翻炒的技術而定，技術越好放越少熱鍋熱油，接著就是放蒜頭辣椒等香辛料暴香後就可以將青菜放入一開始就用最快的速度翻炒，讓油包附在青菜上 (當然，油越多就越容易，所以看你的技術) 有做好歷乾跟熱鍋熱油的話，由於油溫很高青菜會熟的非常快炒一半的時候就可以放鹽巴酌量加一點點水(按照出水情況決定水量) 要更好吃的話，自然就是放高湯囉加完鹽巴跟水後，也是快速翻炒到均勻包附這時候菜也熟了，馬上起鍋這樣炒出來的青菜富含水分，自然又甜又脆 -- ◥ ◤ ◤▼ 我是Sheryl! 我是Ranka! ▁◣ 我是.... ▼ @quetzal 　 ☆◢███◣ ◤ ◥ ◤ ￣◥☆ ▼ 大家好～ ﹨◤█◥◥ ▎▼◥▼▋ ◤◥◥ ◥ 啊咧?! ▼ ◢ 我們是S.A.R.！ ◣● ＜◢ ▎＞＜▋ ◣◥ ▼ ◣ ◢◥ ︶ ◤◣ ▋◣ ▼ ◢▎ ◣ ▂ ◢ ▼◥ ▼ ◢ ▼ ◣ ◢◤◢▂◣◥◣ 　◢▃◣ ◥◢▅◣◤ ◤ ▼ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.186.120