Re: [問題] 青菜怎麼炒都不好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者PAULHUANG (喝咖啡配汽水！？)時間18年前 (2008/10/09 17:28)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言： : 外面吃炒青菜，總覺得鹹鹹香香油油亮亮很好吃， : 但是自己炒就不是這麼一回事了... : 雖說油量有差，家裡不會放這麼多油，但是口感也差太多了吧， : 吃起來覺得像在吃草，好像一頭牛=_= : 我的作法就是基本的： : 冷鍋冷油放蒜頭，爆出香味後丟入青菜，加點水翻炒， : 放鍋蓋悶一下，打開繼續扮炒，加鹽巴，完成。 : 有沒有人可以教我如何炒出好吃的青菜， : 此外，炒青菜可以不要蓋鍋蓋悶，不停翻炒就好嗎？ : 因為炒鍋的鍋子好大，廚房很小，拿來拿去有點手忙腳亂... 推文正解！家裡火小，選"比熱大"的"大鍋" 1.受熱均勻 2.蔬菜切細點，菜要好吃要翠綠要脆要快下快上細一點對家庭瓦斯爐較好高麗菜盡量去梗錯誤：冷鍋冷油、加水、加蓋悶 1. 爆蒜要細、量多、快速大火熱鍋約15秒香味出即可 2. 蔬菜本身即富含水分，鍋不夠熱水分太多還不好吃加蓋悶只適用某些蔬菜，一般家庭常料理之空心菜、高麗菜無須此道手續不易爛之青花椰菜、四季豆等才需要 3. 鹽巴、味素適量後翻炒並加入一匙"米酒"(重點)，妳就是少了這一味此外，炒青菜從青菜下鍋後(半顆高麗菜或一把空心的量) 約莫2分鐘以內一定要起鍋，否則易變黃、變爛口感營養均大減能夠勤練"甩鍋"之高段技巧能使口味更上一層樓 -- ╔═══════════╗ ║ ☆ 烙鐵十段 ☆ ║ ╚═══════════╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.38.194