Re: [問題] 青菜怎麼炒都不好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者fgsw (..)時間18年前 (2008/10/09 16:49)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 1人參與討論串1/3 (看更多)

先說我自己的做法好了我的鍋子是菲姐義大利平底鍋它標榜可以輕易炒出"翠綠可口的葉菜" 做法就是 1. 先把鍋子加熱加入少許油 2. 爆香後 3. 放入葉菜(我比較常做空心菜)後加入少許的水蓋鍋蓋 4. 待鍋邊冒出水蒸汽後加入調味料即可起鍋真的很綠很脆要絕就是不要一直去打開拌炒它我不曉得一般平底鍋能不能這樣使用不過幾週前買膳魔師的炒鍋他也是這樣教但我沒用它這樣做過我媽用的是傳統炒鍋她也是這樣做做起來也是屬於"翠綠可口" 但是我總覺得沒有平底鍋好吃我婆婆炒的菜就是屬於暗暗地令人沒什食慾的當然這種"悶法"跟好吃快炒還是有差啦每次去大鼎活蝦點他的空心菜時就會有明顯的感覺... 前幾天看美食教學節目老師說到為什麼一般煮婦做不出外面快炒店那種口感和色澤的蔬菜呢? 因為葉菜最好是在鍋內大火快炒10炒內起鍋這才是最好吃的一般家庭煮婦就算在視覺上能做到翠綠但在口感上還是會有差異說真的一般主婦真的不可能起個大火拿起鍋子涮涮涮然後起鍋~~ so 到大鼎活蝦時還是會很認份地掏出錢來點一盤.... PS:用豬油會比較香花生油也不賴但是跟翠綠沒什關係了另外如果只是喜歡油一點那燙完後加入蒜末花生油醬油膏也會很香很好吃 ※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言： : 外面吃炒青菜，總覺得鹹鹹香香油油亮亮很好吃， : 但是自己炒就不是這麼一回事了... : 雖說油量有差，家裡不會放這麼多油，但是口感也差太多了吧， : 吃起來覺得像在吃草，好像一頭牛=_= : 我的作法就是基本的： : 冷鍋冷油放蒜頭，爆出香味後丟入青菜，加點水翻炒， : 放鍋蓋悶一下，打開繼續扮炒，加鹽巴，完成。 : 有沒有人可以教我如何炒出好吃的青菜， : 此外，炒青菜可以不要蓋鍋蓋悶，不停翻炒就好嗎？ : 因為炒鍋的鍋子好大，廚房很小，拿來拿去有點手忙腳亂... -- ※ 編輯: fgsw 來自: 220.133.40.149 (10/09 16:56) ※ 編輯: fgsw 來自: 220.133.40.149 (10/09 16:57)