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討論串[問題] 烹飪科學有關的書
共 4 篇文章
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#4
Re: [問題] 烹飪科學有關的書
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者pillarofsalt (時間並不理會我們的美好)時間15年前 (2010/11/07 11:24), 編輯資訊
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回個舊帖. 我在博客來看到幾本講分子廚藝的書. 作者都是Herve This. http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010458934. http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.p
(還有72個字)
#3
Re: [問題] 烹飪科學有關的書
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者Raviede (台北人超好看>W</)時間17年前 (2009/09/17 16:20), 編輯資訊
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On Food And Cooking 有中文版了. 中文版預計要分成三本，前幾天第一本已經發行. 講奶、蛋、肉、魚 這幾個章節(英文版的前三章). 以下是我自己寫的簡單推薦文，供大家參考 :). http://raviede.blogspot.com/2009/09/blog-post.html.
#2
Re: [問題] 烹飪科學有關的書
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者ting0308 (Ting)時間17年前 (2008/11/25 17:55), 編輯資訊
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都沒有人回這篇哦. 我也想知道～～～. 我也想買 On Food And Cooking. 是在化學板上看到有人推薦. 不過貴死了 >"<. 不知道到底是什麼樣子的內容. 也想請大家推薦跟食物化學有關的書. 例如哪些食材為什麼要這樣處理，原理是什麼. 有人家裡有類似的書嗎？或是有看過類似的書嗎？.
#1
[問題] 烹飪科學有關的書
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者newaxe0089 (九轉迴腸)時間17年前 (2008/10/31 22:24), 編輯資訊
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雖然是在問書 但是比起書板問這裡比較實在. Molecular Gastronomy 中文翻譯是分子料理. 不過沒有出中文版. 台灣好像只有金石堂和博客來願意代理. 不知道板上讀過的人對於這本書評價如何. 到底是名氣大過內容 花招多於科學. 還是一本實實在在的好書. 另外一本是 On Food An
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