Re: [問題] 烹飪科學有關的書
看板cookclub (烹飪DIY)作者pillarofsalt (時間並不理會我們的美好)時間15年前 (2010/11/07 11:24)推噓1(1推 0噓 3→)留言4則, 2人參與討論串4/4 (看更多)
※ 引述《newaxe0089 (九轉迴腸)》之銘言：
: 雖然是在問書 但是比起書板問這裡比較實在
: Molecular Gastronomy 中文翻譯是分子料理
: 不過沒有出中文版
: 台灣好像只有金石堂和博客來願意代理
: 不知道板上讀過的人對於這本書評價如何
: 到底是名氣大過內容 花招多於科學
: 還是一本實實在在的好書
: 另外一本是 On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
: 感覺比較平實 不過也不知道內容好壞如何
: 還是說有什麼烹飪科學好書可以推薦給大家
回個舊帖
我在博客來看到幾本講分子廚藝的書
作者都是Herve This
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010458934
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010470960
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010458264
不曉得書的內容和取向定位差別在哪
另外想請問是否有本土作者的類似作品
這些翻譯過來的書討論的例子都是西式料理
想多知道些中式料理亨飪的科學原理有什麼作品可參考
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.237.63
→
11/07 14:57, , 1F
11/07 14:57, 1F
→
11/07 14:58, , 2F
11/07 14:58, 2F
→
11/07 14:58, , 3F
11/07 14:58, 3F
推
11/08 17:08, , 4F
11/08 17:08, 4F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 4 之 4 篇)：
cookclub 近期熱門文章
21
50
PTT美食旅遊區 即時熱門文章