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討論串[問題] 調味&基本功
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[問題] 調味&基本功
推噓23(23推 0噓 75→)留言98則，0人參與, 4周前最新作者i82426 (鎂鋅銅錳)時間1月前 (2024/11/19 12:49), 1月前編輯資訊
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如題，想請教哪邊可以學西式調味以及相關的基礎能力. （主要是想學燉菜類，很喜歡奶油洋蔥湯和紅酒燉牛肉這種）. 小弟目前為止純靠自學+親人指導+YT，有最最基本的下廚能力，平常吃自己煮，但使用的調味料無非就是糖、鹽、醬、油醋...之類，且每次都不超過三種，常常就是兩種混著用（醬油+糖、醬油+醋、鹽+味
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#2
Re: [問題] 調味&基本功
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 3周前最新作者smpian (God hate homophobian.)時間4周前 (2024/11/24 13:10), 編輯資訊
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我曾經也想過能不能像小說「香水」的男主角葛奴乙一樣，光靠想像力就可以在腦袋中建造一座香味城堡。. 我可以靠文字敘述在腦袋中呈現畫面、3D模型，甚至動畫；我也可以在腦袋中重複聽過的音樂章節。. 但對味覺、嗅覺，我似乎沒有這種天賦。. 我無法想像辣味，那是混合痛感、熱感的體驗，最後讓心跳加速，開始流汗的
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#3
Re: [問題] 調味&基本功
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 2周前最新作者zuchang (Kaien)時間3周前 (2024/11/27 13:18), 編輯資訊
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酸甜苦辣鹹. 除了辣被證實偏痛覺以外. 味覺上. 酸對應甜. 苦對應鹹. 酸多加一點 妳會感覺到甜少一點. 苦了 加點鹹 你會感覺到苦少一點. 驗證的話 可以用咖啡加點鹽. 檸檬加點糖 自己實驗一下. 再來以料理常用的酸甜 鹹甜口來說. 可以自己試試自己喜歡的平衡. 等到可以平衡. 你要再加酸加甜或
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