Re: [問題] 調味&基本功

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (God hate homophobian.)時間4周前 (2024/11/24 13:10), 編輯推噓0(005)
留言5則, 1人參與, 3周前最新討論串2/3 (看更多)
我曾經也想過能不能像小說「香水」的男主角葛奴乙一樣,光靠想像力就可以在腦袋中建 造一座香味城堡。 我可以靠文字敘述在腦袋中呈現畫面、3D模型,甚至動畫;我也可以在腦袋中重複聽過的 音樂章節。 但對味覺、嗅覺,我似乎沒有這種天賦。 我無法想像辣味,那是混合痛感、熱感的體驗,最後讓心跳加速,開始流汗的生理反應。 我也無法重現吃到甜味時腦袋產生的愉悅感。 酸味我稍微有點反應,想到鳳梨,會增加口水量。 或是口感這種東西,結合下頷肌肉的運動、舌頭的攪動、耳朵聽到咀嚼的聲響,根本無法 在腦中重現。 要想像上一餐吃什麼實在太複雜了,頂多記得餐廳的擺設、周遭的噪音,肉的多汁,調味 和不和諧。但要重構吃飯的體驗幾乎不可能。牽涉太多化學過程、生理反應、心理感受。 這完全是方程式的問題吧。 所以我對不熟的菜色一定會按照食譜,無論是比例或步驟,盡量一樣。 然後把食譜寫下來,如果在調味上有些調整也要寫下來。 最早的時候我是用康寶的湯包煮蘑菇濃湯。後來自己買材料來試,一點也不難 (如果又 加了康寶的雞粉味道根本一模一樣 XDD ) 總之,美食即是美味的堆疊,食譜上記載的步驟都是有意義的。如果要重現美味務必按照 食譜,之後再自己調整。 但是網路上的路人變形實驗食譜看看就好;要就看大廚正統的做法,學習才有系統。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.193.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732425017.A.E55.html

11/25 21:31, 3周前 , 1F
聽起來我蠻天賦異稟的 我大概只有嗅覺沒辦法
11/25 21:31, 1F

11/25 21:31, 3周前 , 2F
口感味覺都可以
11/25 21:31, 2F

11/25 21:33, 3周前 , 3F
看了食譜 弄清楚各步驟和材料的作用
11/25 21:33, 3F

11/25 21:33, 3周前 , 4F
大概就能改出自己曾吃過想復刻的版本
11/25 21:33, 4F

11/25 21:34, 3周前 , 5F
也能看出來材料工具受限是否做不出來
11/25 21:34, 5F
文章代碼(AID): #1dGhKvvL (cookclub)
文章代碼(AID): #1dGhKvvL (cookclub)