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討論串[問題] 虱目魚皮油爆
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#3
Re: [問題] 虱目魚皮油爆
推噓9(9推 0噓 4→)留言13則，0人參與, 3周前最新作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間3周前 (2025/10/07 17:07), 3周前編輯資訊
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重新回這一篇。. 由於昨天煎虱目魚，由於一次煎兩片所以沒有用烘焙紙包起來。. 今天檢討流程想到，應該是要把虱目魚用烘焙紙包好然後下去烙，. 這樣魚皮就算要爆也會爆在紙的內側不會噴出來。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.87.157.211 (臺灣). ※ 文章
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#2
Re: [問題] 虱目魚皮油爆
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 9月前最新作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間9月前 (2025/02/03 12:18), 編輯資訊
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我的經驗啦............ 噴燈解決一切問題............. 虱目魚肚洗淨鹽醃約十分鐘後洗掉鹽擦乾，. 然後趴在砧板上魚皮朝上，先用噴燈燒魚皮燒到半熟之後，. 然後趴下去煎魚肚，鍋蓋蓋上在起鍋前用夾子夾起來翻面墊薑片煎一下，. 這樣不會爆炸。. 噴燈一個四五百快卡式罐三個一百，可以
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#1
[問題] 虱目魚皮油爆
推噓11(11推 0噓 22→)留言33則，0人參與, 9月前最新作者sariel22 (Sariel)時間9月前 (2025/01/28 09:47), 9月前編輯資訊
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各位廚界前輩好. 想請教各位. 因為小孩喜歡吃魚，幾乎天天煎魚. 煎魚片或是整條魚基本上都沒什麼問題. 但虱目魚總是碰到魚皮油爆把魚肉都炸飛的狀況. 導致魚沒辦法很完整，看了有點礙眼. 我是用不鏽鋼大炒鍋（阿嬤用那種）煎魚. 魚肚先下，上色後翻面. 因為小孩喜歡吃魚皮酥脆的口感. 所以魚皮還是會開到
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