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[問題] 虱目魚皮油爆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Sariel)時間4月前 (2025/01/28 09:47), 4月前編輯推噓11(11推 0噓 22→)
留言33則, 19人參與, 4月前最新討論串1/2 (看更多)
各位廚界前輩好 想請教各位 因為小孩喜歡吃魚，幾乎天天煎魚 煎魚片或是整條魚基本上都沒什麼問題 但虱目魚總是碰到魚皮油爆把魚肉都炸飛的狀況 導致魚沒辦法很完整，看了有點礙眼 我是用不鏽鋼大炒鍋（阿嬤用那種）煎魚 魚肚先下，上色後翻面 因為小孩喜歡吃魚皮酥脆的口感 所以魚皮還是會開到中火煎一下 但真的很難避免油爆 雖然煎完的口感家人挺喜歡 只是沒辦法整條完整漂漂亮亮總是不太滿意 不知道各位都是怎麼處理 讓魚皮酥脆又避免油爆呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.163.158 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1738028851.A.C7C.html
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01/28 09:49, 4月前 , 1F
廚房紙巾擦乾表皮 或 表皮抹粉減少水分
01/28 09:49, 1F
推
01/28 09:54, 4月前 , 2F
用最小火 把時間拉長一點
01/28 09:54, 2F
推
01/28 09:55, 4月前 , 3F
油爆其實是水爆，抹鹽出水後擦乾再煎
01/28 09:55, 3F
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01/28 09:56, 4月前 , 4F
中火在不鏽鋼鍋上 我都會把虱目魚皮煎太焦
01/28 09:56, 4F
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01/28 10:01, 4月前 , 5F
把虱目魚煎漂亮 我覺得訣竅就是 不能急
01/28 10:01, 5F
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01/28 10:02, 4月前 , 6F
有人墊著烘焙紙煎，不需要那麼多油，自然油爆規模也小
01/28 10:02, 6F
推
01/28 10:05, 4月前 , 7F
擦乾+灑鹽 雖然會爆但形狀都蠻完整 如果很怕變形油可以多
01/28 10:05, 7F
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01/28 10:05, 4月前 , 8F
一點
01/28 10:05, 8F
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01/28 10:06, 4月前 , 9F
虱目魚我都只下一點點油 虱目魚本身就很會出油了
01/28 10:06, 9F
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01/28 10:08, 4月前 , 10F
除非是虱目魚柳 — 那是幾乎沒有油脂
01/28 10:08, 10F
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01/28 10:58, 4月前 , 11F
鹽，脫水，廚房紙巾…
01/28 10:58, 11F
推
01/28 11:16, 4月前 , 12F
抹一點麵粉去吸水，薄薄的就好。
01/28 11:16, 12F
推
01/28 12:31, 4月前 , 13F
廚房紙巾擦乾+下鍋前再撒鹽+1 油爆讓鍋子傾斜往牆
01/28 12:31, 13F
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01/28 12:31, 4月前 , 14F
面炸 料理完再濕抹布加洗碗精擦
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01/28 12:31, 4月前 , 15F
01/28 12:31, 15F
推
01/28 12:47, 4月前 , 16F
重點是要乾吧
01/28 12:47, 16F
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01/28 12:48, 4月前 , 17F
我是抹麵粉，又能讓魚不沾鍋
01/28 12:48, 17F
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01/28 12:49, 4月前 , 18F
我會先下魚皮然後小火煎到脆，小火比較不會噴也比較不
01/28 12:49, 18F
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01/28 12:49, 4月前 , 19F
會焦，魚皮先下也不用擔心整體加熱時間過長導致太乾
01/28 12:49, 19F
推
01/28 13:35, 4月前 , 20F
翻面後蓋烘焙紙
01/28 13:35, 20F
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01/28 13:52, 4月前 , 21F
擦乾抹麵粉或太白粉
01/28 13:52, 21F
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01/28 13:53, 4月前 , 22F
不沾鍋低溫去煎也很輕鬆完美~
01/28 13:53, 22F
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01/28 13:53, 4月前 , 23F
鍋子跟鏟子(用筷子跟夾子代替)也有影響
01/28 13:53, 23F
推
01/28 13:58, 4月前 , 24F
煎之前拿廚房紙巾 吸乾兩面
01/28 13:58, 24F
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01/28 13:59, 4月前 , 25F
能擦多乾就擦多乾
01/28 13:59, 25F
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01/28 14:04, 4月前 , 26F
防噴網蓋
01/28 14:04, 26F
推
01/28 19:56, 4月前 , 27F
塗粉
01/28 19:56, 27F
謝謝大家分享經驗！我是下鍋前約20分鐘有擦乾，先試試下鍋時再吸一次水份好了！也試 著油放少一點，再次感謝～ ※ 編輯: sariel22 (42.79.163.244 臺灣), 01/29/2025 13:45:26
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01/29 19:35, 4月前 , 28F
先煎皮試試看呢，皮面抹鹽出水，電風扇吹一下，煎之前
01/29 19:35, 28F
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01/29 19:35, 4月前 , 29F
再擦乾，皮朝下不要動，煎到過半熟再翻過來煎一下肉上
01/29 19:35, 29F
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01/29 19:35, 4月前 , 30F
個色
01/29 19:35, 30F
推
01/30 03:40, 4月前 , 31F
麵粉好用啊
01/30 03:40, 31F
推
02/01 23:22, 4月前 , 32F
盡量擦乾才不會油爆
02/01 23:22, 32F
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02/03 16:11, 4月前 , 33F
擦乾 抹粉 同時要讓不鏽鋼鍋不沾化
02/03 16:11, 33F
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