Re: [問題] 虱目魚皮油爆
看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間5小時前 (2025/02/03 12:18)推噓2(2推 0噓 1→)留言3則, 3人參與討論串2/2 (看更多)
我的經驗啦...........
噴燈解決一切問題............
虱目魚肚洗淨鹽醃約十分鐘後洗掉鹽擦乾，
然後趴在砧板上魚皮朝上，先用噴燈燒魚皮燒到半熟之後，
然後趴下去煎魚肚，鍋蓋蓋上在起鍋前用夾子夾起來翻面墊薑片煎一下，
這樣不會爆炸。
噴燈一個四五百快卡式罐三個一百，可以用很久。
不過小心不要燒掉你家廚房，先在室外練一下.....
(也有打火機式要按住才會出火的，不過那個火力比較小不夠暴力只能拿來燒布丁)
生魚皮容易爆，燒熟了好多了，你可以試試。
※ 引述《sariel22 (Sariel)》之銘言：
: 各位廚界前輩好
: 想請教各位
: 因為小孩喜歡吃魚，幾乎天天煎魚
: 煎魚片或是整條魚基本上都沒什麼問題
: 但虱目魚總是碰到魚皮油爆把魚肉都炸飛的狀況
: 導致魚沒辦法很完整，看了有點礙眼
: 我是用不鏽鋼大炒鍋（阿嬤用那種）煎魚
: 魚肚先下，上色後翻面
: 因為小孩喜歡吃魚皮酥脆的口感
: 所以魚皮還是會開到中火煎一下
: 但真的很難避免油爆
: 雖然煎完的口感家人挺喜歡
: 只是沒辦法整條完整漂漂亮亮總是不太滿意
: 不知道各位都是怎麼處理
: 讓魚皮酥脆又避免油爆呢
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