Re: [問題] 虱目魚皮油爆
看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)時間3小時前 (2025/10/07 17:07)推噓1(1推 0噓 0→)留言1則, 1人參與討論串3/3 (看更多)
重新回這一篇。
由於昨天煎虱目魚，由於一次煎兩片所以沒有用烘焙紙包起來。
今天檢討流程想到，應該是要把虱目魚用烘焙紙包好然後下去烙，
這樣魚皮就算要爆也會爆在紙的內側不會噴出來。
※ 引述《sariel22 (Sariel)》之銘言：
: 各位廚界前輩好
: 想請教各位
: 因為小孩喜歡吃魚，幾乎天天煎魚
: 煎魚片或是整條魚基本上都沒什麼問題
: 但虱目魚總是碰到魚皮油爆把魚肉都炸飛的狀況
: 導致魚沒辦法很完整，看了有點礙眼
: 我是用不鏽鋼大炒鍋（阿嬤用那種）煎魚
: 魚肚先下，上色後翻面
: 因為小孩喜歡吃魚皮酥脆的口感
: 所以魚皮還是會開到中火煎一下
: 但真的很難避免油爆
: 雖然煎完的口感家人挺喜歡
: 只是沒辦法整條完整漂漂亮亮總是不太滿意
: 不知道各位都是怎麼處理
: 讓魚皮酥脆又避免油爆呢
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推
10/07 17:47,
2小時前
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10/07 17:47, 1F
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