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討論串[心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋
共 4 篇文章
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#4
Re: [心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者an10816 (甜甜")時間17年前 (2009/06/14 14:23), 編輯資訊
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今天蒸蛋的時候，放了四分之一片的低脂起司，結果蒸出來的但也超滑嫩喲!!. 因為一個人住而已，我都用馬克杯蒸蛋XD. 做法:. 1.蛋一顆打進馬克杯然後打散. 2.加進四分之一片起司. 3.加熱水，我都加到馬克杯大概九分滿。. 有時候會太多啦!!因為每顆蛋大小不一樣，可是我覺得那些湯也很好喝XD. 攪
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#3
Re: [心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者psynana (賽娜娜)時間17年前 (2009/04/08 13:51), 編輯資訊
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我喜歡嫩嫩的蒸蛋~要不然就是嫩到像豆腐的蛋豆腐. 而之前做蛋豆腐(其實就是很嫩的蒸蛋)，所用的方法之後也拿來做蒸蛋. 就真的有日本茶碗蒸的感覺。. 材料：. 蛋 3個. 高湯(水) 2.4杯 1(顆) : .8(杯). 泡軟香菇 4朵 (依個人喜好). 肉片 (魚、雞、豬) 皆可. 魚板 2-3片
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#2
Re: [心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋
推噓0(0推 0噓 7→)留言7則，0人參與, 最新作者sfen (sfen)時間17年前 (2009/04/08 00:02), 編輯資訊
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請問為什麼要冰2小時以上?. 此外，我在網上看到一個很簡單的食譜. 是用牛奶取代水. 一顆蛋：0.8~0.9量米杯牛奶. 可加點柴魚粉和火鍋料，如果有海鮮更好（蛤、蝦、蟹等）. 記得在蛋液裡加鹽，不然味道不夠. 致於保鮮膜，我怕死，能不用就不用了. ※ 編輯: sfen 來自: 114.47.8.3
#1
[心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 最新作者fenyoo (小金金)時間17年前 (2009/04/07 19:16), 編輯資訊
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一直都想做出滑溜的蒸蛋. 無論怎麼做就是有很多氣泡. 電視上，阿x師說過，用濾網過濾氣泡. 我試過了，卻濾掉了一堆蛋白，蒸出來的東西沒人敢吃. 後來試著把蛋液跟水攪拌久一點，. 想說蛋白就不會被濾掉，結果氣泡更多. 後來，我經過多次失敗，研究出自己的方法. 一、高湯與蛋液 1.5:1. 二、用力攪拌
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