[心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋
一直都想做出滑溜的蒸蛋
無論怎麼做就是有很多氣泡
電視上，阿x師說過，用濾網過濾氣泡
我試過了，卻濾掉了一堆蛋白，蒸出來的東西沒人敢吃
後來試著把蛋液跟水攪拌久一點，
想說蛋白就不會被濾掉，結果氣泡更多
後來，我經過多次失敗，研究出自己的方法
一、高湯與蛋液 1.5:1
二、用力攪拌
三、保鮮膜封起來放到冰箱靜置 (兩個小時以上)
四、放到電鍋蒸，記得裝蛋液的容器要蓋上蓋子 (我不確定保鮮膜可不可以蒸)
五、做品完成
ps：高湯可用超市賣的石頭火鍋柴魚高湯粉，吃起來跟日市茶碗蒸更像
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