Re: [心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者psynana (賽娜娜)時間17年前 (2009/04/08 13:51)推噓1(1推 0噓 1→)

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我喜歡嫩嫩的蒸蛋~要不然就是嫩到像豆腐的蛋豆腐而之前做蛋豆腐(其實就是很嫩的蒸蛋)，所用的方法之後也拿來做蒸蛋就真的有日本茶碗蒸的感覺。材料：蛋 3個高湯(水) 2.4杯 1(顆) : .8(杯) 泡軟香菇 4朵 (依個人喜好) 肉片 (魚、雞、豬) 皆可魚板 2-3片 (彩色像橡皮擦的那種火鍋料) 鹽適量烹大師適量作法： 1.蛋汁打散 2.加入溫水(高湯)，溫度大約是手溫吧！總不能燙熟蛋液吧！有時候沒有高湯就加烹大師，而用熱水泡香菇後的香菇水也不錯。 3.調味加鹽巴、烹大師(若有高湯可省略)，拌勻後過濾，濾完後放入最後要用的容器，並輕置下香菇、肉片、魚板 4.先放兩杯水至大同電鍋，冒出蒸氣後把蛋置入，我會將蓋子斜置留約一根筷子寬的細縫，蒸15分鐘，拔插頭蓋上蓋子悶5-10分鐘即可。 *日式的高湯：昆布(很大張的那種) 一大條柴魚片 100克水 3000cc 做法：1.將乾燥的昆布置水中浸泡約半天 2.昆布水和昆布置於爐火上煮沸。 3.將昆布取出。 4.加入柴魚片繼續煮至柴魚片往下沉後關火。 5.將柴魚片過濾乾淨。 6.放涼後可用容器裝好冰冰箱。烏龍麵、蒸蛋…日本料理必備！ ※ 引述《sfen (sfen)》之銘言： : ※ 引述《fenyoo (小金金)》之銘言： : : 一、高湯與蛋液 1.5:1 : : 二、用力攪拌 : : 三、保鮮膜封起來放到冰箱靜置 (兩個小時以上) : : 四、放到電鍋蒸，記得裝蛋液的容器要蓋上蓋子 (我不確定保鮮膜可不可以蒸) : : 五、做品完成 : : ps：高湯可用超市賣的石頭火鍋柴魚高湯粉，吃起來跟日市茶碗蒸更像 : 請問為什麼要冰2小時以上? : 此外，我在網上看到一個很簡單的食譜 : 是用牛奶取代水 : 一顆蛋：0.8~0.9量米杯牛奶 : 可加點柴魚粉和火鍋料，如果有海鮮更好（蛤、蝦、蟹等） : 記得在蛋液裡加鹽，不然味道不夠 : 致於保鮮膜，我怕死，能不用就不用了 : ※ 編輯: sfen 來自: 114.47.8.3 (04/08 00:04) : → Junchoon:靜置是要讓打進去的空氣跑出來 04/08 01:12 : → fenyoo:是的..靜置可讓氣泡消失，放冰箱是防止壞掉 04/08 02:13 : → fenyoo:保鮮膜是不讓冰箱氣味跑到蛋液裡 04/08 02:14 : → psynana:用溫的高湯拌，拌好要過濾，把蛋的繫帶和雜質篩掉 04/08 13:33 : → psynana:我通常用大同蒸的時候，是水滾了再放入，接著蓋子留一小洞 04/08 13:34 : → psynana:如果全蓋的話，它就會被蒸得像蜂巢！ 04/08 13:34 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.183.121 ※ 編輯: psynana 來自: 218.160.183.121 (04/08 13:58)