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Re: [心得] 跟茶碗蒸一樣滑溜的蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (sfen)時間17年前 (2009/04/08 00:02), 編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《fenyoo (小金金)》之銘言： : 一、高湯與蛋液 1.5:1 : 二、用力攪拌 : 三、保鮮膜封起來放到冰箱靜置 (兩個小時以上) : 四、放到電鍋蒸，記得裝蛋液的容器要蓋上蓋子 (我不確定保鮮膜可不可以蒸) : 五、做品完成 : ps：高湯可用超市賣的石頭火鍋柴魚高湯粉，吃起來跟日市茶碗蒸更像 請問為什麼要冰2小時以上? 此外，我在網上看到一個很簡單的食譜 是用牛奶取代水 一顆蛋：0.8~0.9量米杯牛奶 可加點柴魚粉和火鍋料，如果有海鮮更好（蛤、蝦、蟹等） 記得在蛋液裡加鹽，不然味道不夠 致於保鮮膜，我怕死，能不用就不用了 ※ 編輯: sfen 來自: 114.47.8.3 (04/08 00:04)
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靜置是要讓打進去的空氣跑出來
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是的..靜置可讓氣泡消失，放冰箱是防止壞掉
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保鮮膜是不讓冰箱氣味跑到蛋液裡
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用溫的高湯拌，拌好要過濾，把蛋的繫帶和雜質篩掉
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我通常用大同蒸的時候，是水滾了再放入，接著蓋子留一小洞
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如果全蓋的話，它就會被蒸得像蜂巢！
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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