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討論串[問題] 筍子有苦味
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#3
Re: [問題] 筍子有苦味
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者liltgirll (奸)時間17年前 (2009/07/09 19:30), 編輯資訊
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我們客家人的做法是. 當竹筍還帶著殼的時候,洗淨泥土就可以放入冷水裡煮至水開後10~20分鐘,. 接下來就是重頭戲了~. 筍去殼後剖對半,此時,若中心有白白的粉(苦味的來源),請拿鐵湯匙挖乾淨,. 沖冷開水,基本上就已經可以煮湯或是沾沙拉涼拌。. 若是要煮湯的，生筍去殼後，也是對半切去釣白色的粉末，
#2
Re: [問題] 筍子有苦味
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者kawai0902 (水蜜桃沙瓦)時間17年前 (2009/07/09 00:49), 編輯資訊
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我媽媽教我的煮法是. 連竹筍＋排骨（川燙後）一起放入裝有生水的鍋子裡. 這樣才能去掉竹筍的苦味. 不過水滾後轉小火慢慢煮，重點是過程盡可能不要開蓋子. 媽媽還教我買竹筍記得要挑嫩一點. 太老還是會有點苦味. 後來我都照這樣的方式煮. 每次都可以煮出甘甜的竹筍湯^^. --. ※ 發信站: 批踢踢實業
#1
[問題] 筍子有苦味
推噓4(4推 0噓 8→)留言12則，0人參與, 最新作者watersoda (watersoda)時間17年前 (2009/07/08 21:09), 編輯資訊
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我媽煮了一鍋筍子排骨湯，. 但筍子還蠻苦的，連帶整鍋湯都苦苦的，. 沒什麼人要吃，我想請問有什麼撇步或是. 有什麼方法能把苦味去除呢？. 謝謝^^. --. 歡迎光臨 ★\(￣▽￣)/★. http://0rz.tw/hORNb. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From:
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