Re: [問題] 筍子有苦味
※ 引述《kawai0902 (水蜜桃沙瓦)》之銘言：
: ※ 引述《watersoda (watersoda)》之銘言：
: : 我媽煮了一鍋筍子排骨湯，
: : 但筍子還蠻苦的，連帶整鍋湯都苦苦的，
: : 沒什麼人要吃，我想請問有什麼撇步或是
: : 有什麼方法能把苦味去除呢？
: : 謝謝^^
: 我媽媽教我的煮法是
: 連竹筍＋排骨（川燙後）一起放入裝有生水的鍋子裡
: 這樣才能去掉竹筍的苦味
: 不過水滾後轉小火慢慢煮，重點是過程盡可能不要開蓋子
: 媽媽還教我買竹筍記得要挑嫩一點
: 太老還是會有點苦味
: 後來我都照這樣的方式煮
: 每次都可以煮出甘甜的竹筍湯^^
我們客家人的做法是
當竹筍還帶著殼的時候,洗淨泥土就可以放入冷水裡煮至水開後10~20分鐘,
接下來就是重頭戲了~
筍去殼後剖對半,此時,若中心有白白的粉(苦味的來源),請拿鐵湯匙挖乾淨,
沖冷開水,基本上就已經可以煮湯或是沾沙拉涼拌。
若是要煮湯的，生筍去殼後，也是對半切去釣白色的粉末，可以切片或塊狀煮湯，
請記得，煮湯的排骨請過水再煮，湯會很清很好喝唷！
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