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討論串[問題]怎樣煎魚才漂亮，怎樣炒蛤仔才不會有腥味
共 6 篇文章
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關於煎魚，我前面有文章可以分享，. 炒蛤蜊的話，我是這樣做的. 1.先爆香（薑、蒜頭、辣椒）. 2.放入蛤蜊，因為我是用阿基師的鍋子，所以我不翻炒，就把蛤蜊鋪在鍋底。. 3.放入醬料（醬油膏、糖、水），不要加鹽，蛤蜊本身就有鹹味，. 然後蓋上鍋蓋，這過程中，我都沒有翻動蛤蜊。. 4.看到蛤蜊要開不開
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我也贊成G版友講的. 不過幫補充一下. 基本上就是油要夠熱 一定要有耐心等到油熱了再把魚下鍋. 還有就是魚如果是冰過的 下鍋前要先從冰箱裡拿出來退冷. 即使只是放冷藏. 因為魚身是冰的話 碰上熱油兩個溫差太大還是會沾. 還有就是魚退冷了表面會有水份 要擦乾避免爆油. 下鍋後不要一直翻(一面最多翻兩次
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重點是 鍋子要熱喔 ＝ ＝. 怎樣算鍋子熱 ＝ ＝ 熱到冒煙 ＠＿＠. 這樣煎魚 無往不利....不需任何 偷吃步 ︿＿︿ 除非你鍋子沒洗乾淨 ＝ ＝. 抹蛋汁 沾粉 等等有的沒有的偷吃步 就可以省下了...... 油熱不熱？？？鍋子都冒煙了＝ ＝ 油到下去 也熱很快 ＠＠ 不用在意. 如果魚夠新鮮
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關於煎魚的問題. 可以分成幾各方面來討論. 第一是魚的問題. 如果是只有半面是皮的(非整條)，先煎魚肉那面，再煎皮的那面，就不易脫皮. 若是煎整條的話，可以先裹一層薄薄的地瓜粉，這樣魚皮就不容易脫落了. 第二就是關於油溫了. 我媽媽給的建議是油要熱，魚皮才不易沾鍋. 第三就是鍋子的問題. 一般的不鏽
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