Re: [問題]怎樣煎魚才漂亮，怎樣炒蛤仔才不會有腥味
重點是 鍋子要熱喔 ＝ ＝
怎樣算鍋子熱 ＝ ＝ 熱到冒煙 ＠＿＠
這樣煎魚 無往不利....不需任何 偷吃步 ︿＿︿ 除非你鍋子沒洗乾淨 ＝ ＝
抹蛋汁 沾粉 等等有的沒有的偷吃步 就可以省下了.....
油熱不熱？？？鍋子都冒煙了＝ ＝ 油到下去 也熱很快 ＠＠ 不用在意
如果魚夠新鮮...油可以放少一點 ＝＝ 魚本身 有油脂....
畢竟煎魚 放太多油 ＠＠ 就不叫煎魚...叫炸魚 ＝ ＝ 煎跟炸還是有差...
蛤仔 有腥味 ＝ ＝ 炒的時候 加點 米酒 烏醋....就可以去腥了
炒 蛤仔 不要 加水 ＝ ＝ 加米酒 ︿＿︿ 本身 蛤仔 也會出水.....
如果加水 味道會稀釋掉 ＠＿＠
有些快炒 蛤仔 會直接過油 ＝ ＝炸到 蛤仔開了 在扮炒一下就起鍋了 .....
在家裡...如果有烤箱 ＝＝ 先把蛤仔烤一烤.....在扮炒..... 也OK啦
※ 引述《QUEEN0122 (baby boy永遠永遠手牽手)》之銘言：
: 如題，我每次煎魚的時候魚皮都會沾鍋，等於煎好了，皮也掉光了。
: 不知道下鍋的時候要高油溫還是低油溫。
: 炒蛤仔的時候，明明是照著食譜這樣做，炒出來還是有腥味，總覺得好像少了一樣味道。
: 請告訴我要怎麼炒才會向外面快炒那樣好吃。\
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