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討論串[問題] 發酵到底要不要蓋保鮮膜?
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#3
Re: [問題] 發酵到底要不要蓋保鮮膜?
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者noone (十之八九)時間17年前 (2009/09/06 17:30), 編輯資訊
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你用的是速發乾酵母吧. 那麼到發酵後期長的比較快. 並不是因為你拿掉保鮮膜的關係. 而是因為乾酵母的特性本來就是會越長越快. 而且沒空氣並不會發不起來. 你可以試試看將發酵麵團放進塑膠袋裡. 排出空氣. 在遠離麵團的地方打個結. 然後丟進冰箱裡. 過一陣子. 麵團還是會長大並撐大整個塑膠袋. (蔡季
#2
Re: [問題] 發酵到底要不要蓋保鮮膜?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lupeople (路人)時間17年前 (2009/09/06 17:02), 編輯資訊
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基本上，發酵是養酵母菌. 養酵母菌，就得知道這酵母菌的特性. 氧氣不夠的情形下，酵母菌會把糖轉成酒精和二氧化碳，此時酵母菌的生長較慢. 氧氣足夠的情形下，酵母菌會把糖變二氧化碳和水，此時酵母菌的生長較快. 你想要有酒精？還是多一些二氧化碳？. 發吐司，在我看來是後者，因為你可能比較要讓吐司有蓬鬆的口
#1
[問題] 發酵到底要不要蓋保鮮膜?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者hyochon (事業運旺旺來)時間17年前 (2009/09/06 15:35), 編輯資訊
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我看晴小姐都有蓋. 其他人寫也都有. 但是我今天第一次發吐司. 鮮奶油100%. 超慢~~~~~~~~~~~~~~. 發一個小時多了才五分滿. 後來我把保鮮膜拿掉. 就很明顯長得比較快了. 再不到一小時就九分滿. 我朋友聽到我說就罵我說這樣沒空氣. 當然發不起來. 但是我之前聽過的版本是接觸空氣會變
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